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红烧鲈鱼的做法大全家常 红烧鲈鱼的做法和步骤窍门

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1、红烧鲈鱼的做法大全红烧鲈鱼的做法大全，鲈鱼是功效非常广泛的一种中材，清蒸鲈鱼是一道特别受欢迎的菜肴，健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，以下详细介绍红烧鲈鱼的做法大全。

2、红烧鲈鱼的做法大全1现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角和花椒粒；盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；烹入适量生抽，少许老抽；把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；大火烧开，不时往鱼身上浇汁；煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；起锅装盘撒葱花即可。

3、红烧鲈鱼的做法大全2鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内、葱切段、姜切片、蒜洗净在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的'时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味鱼捞出控去多余的油份放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许加入醋、酱油适量、烹出香味加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子红烧鲈鱼的做法大全3 用料主料鲈鱼1条，鸡蛋2个，调料：食盐1茶匙，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，生粉1汤匙，水200克，细香葱1根， 鲈鱼蒸蛋的做法1、鸡蛋打入碗中，放一点点食盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌，过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液 鲈鱼蒸蛋的做法2、锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、食盐、料酒、生粉抓匀，备用4、约7-8分钟，蛋液表面不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟，撒葱花增香即可 烹饪技巧1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水；2、鸡蛋液：温水=1：2要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；3、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；4、蒸的时候加个盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；5、水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。

4、就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。