牛杂火锅的牛杂怎么煮不烂？
想要软掌握好火候和时间，用高压锅焖。之前去老广记的牛杂火锅吃过，他们煮的时候火候时间掌握得好，牛杂煮的口感刚刚好。
老广记：牛杂火锅的牛杂怎么煮不烂？煮的口感刚刚好
老广记：牛杂火锅的牛杂怎么煮不烂？煮的口感刚刚好
老广记：牛杂火锅的牛杂怎么煮不烂？煮的口感刚刚好
卤水牛杂
【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯
酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚；
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。
牛杂火锅
做法如下：
[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝荨 1条
材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 少詓
调味料：小漟包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒1杯
高汤 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣酱1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
牛杂加盟要多少钱？
开一家牛杂店根据不同的要求和规模，也会有不同的投资费用产生。就要看你选择的店面大小以及是否将牛杂作为店里的主营产品。
老广记牛杂的加盟政策针对不同的开店规模制定了三种加盟方案，费用从几千到一万不等，主要分为简易店、标准店和旗舰店三种。
简易店方案主要是针对用于兼营牛杂项目的小店加盟;
标准店主要适合店面面积在5-10平方左右的小店经营;
旗舰店主要是适合10平方以上的门店经营。
同时，总部也会根据不同的经营档次给加盟店提供不同的经营设备及广告。
以上所有的加盟费用都为一次性收费，后期服务免保证金、免管理费，让加盟店能够无忧经营。
老广记。有着“食在广州”的美名，而且是广州美食老字号，是正宗的牛杂味道，老广记就是从此发源而来，工艺传统又考究，制作一丝不苟;老广记从开店前的准备到开店后的日常经营，老广记都是加盟者坚强的后盾;老广记的费用合理，包括培训和工具等很多项目，门店高，是不二选择。
卜炊杂
为什么老广记牛杂那么多人喜欢吃，我卖汤粉的转卖牛杂可以吗？
一个饭店，那么多人喜欢吃有几个原因，一个是味道，还有就是价格，环境，这三个因素，决定了一个饭店的生意，你去做这个牛杂，你首先要考虑你做的有没有别人做的好吃，能不能把别人的客户抢过来，有信心并且有资金的话，可以一试，建议提前做好调查
只要手艺还行
牛杂酱料配方
广州老广记牛杂做法如下：选上好牛杂原料，调制正宗汤底、酱料。特点是咸甜辣香和谐统一的“和味”，牛杂香、汤底鲜，再加上脆爽的萝卜、甜辣各需的酱料，还可添加粉面或蔬菜。
制作材料
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 配料，不含任何添加剂。酱料的配方是商业秘密，个人有个人的做法
求牛杂加盟
1、岭南锅：加盟费2万-10万；目前约有80家店，累计的加盟数量数百家店，总体低，开了几个月就关门的非常多。2、老广记牛杂：广州牛杂品牌之一，属于广州十大名小吃。加盟费不详，口味符合广东人，投入成本低，门店成活率高。是目前开店的广州牛杂品牌。老广记牛杂采用全包加盟模式。
3、牛状元：加盟费用约2-6万，费用比岭南锅稍微低些。目前广州约有50家店，累加的加盟店约200家，总体也是比较低。成品价格高，产品毛利较低，约为40%。
岭南锅牛杂他的做法是怎么样做的？
先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
太贵了哦。我还是加了老广记牛杂。反正后续的成本回收还挺快的，也不会有很大压力。建议朋友们注重性价比。
老广记牛杂火锅好火爆，怎么加盟呢？
牛杂发源于老西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在西关地区大受欢迎。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。再加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感，就取决于牛杂汤料了。
牛杂里的东西,怎么洗?
宰牛之后，肺、肠、肚等内常被丢弃，很是浪费，带回家中洗净，配以五香味料慢火煨煮，烂熟剪碎，蘸辣酱汁而吃。老广记牛杂特点是咸甜辣香和谐统一的“和味”
一般都用矾漂洗