冬天必须吃的滋补养生火锅，具体鸡肉火锅做法在这
近听闻鸡肉火锅很火，于是乎上网看看其他人的做法，貌似和我们广东的鸡肉火锅得有点远，也许是我们广东人在吃这块永远是一枝独秀吧。火锅，在我们广东又称为“打边炉”，就是大家围一个炉一起吃的意思。现在很多店里的清汤火锅，说实在话根本领略不到广东火锅的精髓，大多数店的清汤火锅，就真的只是清汤，加点红枣、姜片、葱段就完事了。
滋补养生火锅做法 滋补养生火锅做法窍门
滋补养生火锅做法 滋补养生火锅做法窍门
广东的火锅其实不是这样的，一般都是用鸡肉、羊肉等，加其他配料慢慢煨成浓汤作为汤底，常见的做法是把鸡肉放锅中煮开10-20分钟，这时候火锅就正式开始了，可以先吃点鸡肉，然后涮其他肉类，随着时间的推移，汤会越来越浓。中途也可以涮疏菜吸收油脂，因此有人会觉得火锅的疏菜比肉好吃。
很多人觉得即便如此广东的火锅还是太淡了，那你可能就不懂了，广东火锅的灵魂在于酱汁，你可以调各种喜爱的风味。不像麻辣火锅那么霸道，就只有一股辣味。广东人吃东西讲究原汁原味，讲究食材新鲜，把牛肉下锅涮涮，然后蘸蘸自己调制的灵魂酱汁，外有你喜欢的味道，内有食材本身鲜味。这种吃法口味不重， 健康 也 养生 。
那么回到鸡肉火锅，鸡肉火锅要怎么做呢？首先选鸡一定不能选老鸡，因为火锅是讲究快的，老鸡煨10-20分钟是嚼不动的，非常有韧性。一般选嫩点的鸡就可以了，条件允许要用现宰的鸡，这种鸡肉才够新鲜。火锅的汤底，可以用一些煲鸡的材与鸡一起煨，这种就是膳鸡火锅。也可以购买椰子汁和鸡煨，这种就是椰子鸡火锅。
至于灵魂蘸料，这个可以自己调配。喜欢吃辣的，可以用小米椒、花生油、蒜、生抽等调整酱汁，也可以调干碟，用辣椒面、花生碎等。关于蘸料，这个可以根据个人喜欢自由发挥，这种方法的好处是，即便酱汁不好吃，也不会毁了整个火锅。后为大家附上广东鸡肉火锅的具体做法。
广东鸡肉火锅
汤底材料：
三黄鸡、清补凉煲汤料、淮山、姜片、大葱、白胡椒粉、盐
蘸料：
小米椒、香菜、大蒜、生抽、盐、芝麻油
其他火锅配菜：
自己选择吃火锅喜欢的配菜
步骤：
1.鸡肉洗干净备用，鸡肉要新鲜，必须要新鲜的鸡肉才好吃，鸡肉不要太老，不要太肥。
2.把姜，大葱，淮山切片，备用。
3.其他配菜处理好，备用。
4.把小辣椒，蒜瓣，香菜切碎，做调味酱汁用。
5.制作火锅汤底，往锅里加入半锅水，水不要太多，适量就好。然后加入清补凉煲汤料，煮3分钟煮开 。
6.煮开后，往锅里放准备好的姜片，大葱，淮山，继续小火煮5分钟。然后往锅里加入准备好的鸡肉，煮沸，小火煮10---15分钟，鸡肉煮熟煮好即可。
火锅汤底怎么做？
麻辣烫的制作方法
1、底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了
此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了
此汤也可作为火锅的锅底。
2、主菜
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面克、鲜汤1500克
3、制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候。
1、普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。；
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。
2、精制清汤 :
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中难制的汤，也是质量的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或清鲜汤肴。
可以买现成的，重庆火锅底料4元；姜，葱段，枸杞，干虾仁是涮羊肉的汤底；鱼骨熬汤是打边炉的汤底
人参火锅汤底的做法
人参火锅汤汤底做法步骤：
食材：人参5钱，枸杞5钱，红枣10粒，生姜片2片。
做法
1、6碗（1碗约220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗，去渣当作火锅之汤底用。(约30～40钟)
2、速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料
3、不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材
功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。
我们平常所说的人参通常是指野生人参和野山参，它们都是纯自然环境下生长起来的，在生长过程中没有经过任何人工干预，在所有人参中，它们的功效，对人体的养生效果佳。但由于人参价格昂贵，大量人工种植的人参开始出现，这些人工种植的参因受到生长环境和生长年限的限制，其养生功效和保健价值大打折扣，无法和野山参相提并论。我们在火锅中放入的人参，是野山参，这样才能让身体获得更有效的滋补。
驴肉火锅做法
技法：煮、涮。
特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
锅底配方：
主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，参15克。
调助料：老姜50克，大葱克，姜片15克，葱段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精盐2克，红枣15克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克。
香料配比与处理方法：八角5克，2克，桂皮5克，香叶5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。砂仁、草果拍破。八角、、在皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
特荐烫食原料（5人食用）：
鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.
特荐味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份。
油酥豆瓣腐乳碟：
特点：微辣鲜香，风味诱人。
原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：油酥豆瓣30克。
辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。
技术揭秘：掌握好用量。
锅作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。
3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，码味2-3小时。
4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
（2）锅作：
1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切成片。
2、兑锅：取一砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、驴肉须鲜驴肉。
2、驴肉血污应漂净。
主料
驴肉
1500克
史云生原汁上汤
适量
水适量
蔬菜
适量
肉丸
适量
鲜虾
适量
粉条
适量
淮山
适量
玉米
适量
饺子
适量
辅料
参
适量
玉竹
适量
鲜无花果
适量
马蹄
适量
红枣
适量
姜片
适量
原味
口味
火锅
工艺
数小时
耗时
普通
难度
膳驴肉火锅的做法步骤
1驴肉切大块
2参、玉竹
3各式肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣
4西洋菜、、香菜
5粉条、淮山、玉米
6驴肉用开水把血水煮出，捞起
7用油热锅，爆姜片，把出过水的驴肉投入爆炒一下
8另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开
9在汤中先下参、玉竹，中火煲2小时左右
10
把驴肉煲至软熟
11
取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，开火，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10 分钟左右
12
现在可以开动了，放进你爱吃的食材，涮吧
老母鸡火锅汤底怎么做
老母鸡汤火锅采用的是鸡脯肉为原料，用鸡脯肉先把火锅高汤熬好，随后再用老母鸡汤去煮火锅，那样作出的火锅不但口感口味淡，还较为合适用于滋补养生营养成分，十分受老人和少年儿童的热烈欢迎。
原材料
主要材料：柴鸡700g、大白菜Ml、西兰花100g、黄心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮虾饺100g、粉丝100g、鸭胗150g、无骨鸡柳150g、羊肉150g;
辅材：油适当、盐适量、麻椒适当、八角适当、郫县豆瓣酱适当、葱适当、姜适当、蒜适当、火锅火锅底料适当、砂仁一个、味精适当、朝天椒适当
老母鸡汤火锅
1柴鸡清洗
2下锅熬料
3各种各样肉类食品备好
4各种各样蔬菜备好
5天赋加点粉丝是不可或缺的
6鸭胗切完
7锅中给油，仆人郫县豆瓣酱。火锅火锅底料炸香
8添加葱蒜、朝天椒
9添加麻椒、八角、砂仁炒出香味
10添加熬料好的老母鸡汤煮10分钟上下就可移锅烫菜开吃完
11忘记了详细介绍豆芽菜、桃酥、金针、菌类了
粥锅吃法
用白米粥做底锅，涮东西吃后喝粥，这个早是在广东街头开始盛行的一种火锅吃法，粥锅比较温和滋润，为怕吃火锅上火的女孩们提供了新的选择。而且粥锅少辛辣，少油腻，非常符合现在健康饮食的概念，是真正意义上的可以长吃和多吃的养生火锅。 冬季易干燥上火，更是滋补的好时节，我这次用猪蹄黄豆高汤来熬煮的白粥锅底，绵绸细腻如芡汁般滑润，里面的猪蹄白玉透亮，再涮食各类海鲜、肉类和蔬菜，这样的一锅卖相淳朴、味道却极为鲜美惊艳。加入了富含胶原蛋白的猪蹄黄豆，可以让美眉们吃出漂亮吃出健康，是款好吃不上火的美容养生火锅。
猪蹄黄豆粥锅的主料：
猪蹄黄豆汤(1碗)大米(1把)糯米(1把)
猪蹄黄豆粥锅的调料：
火锅配菜(海鲜或随意)盐(适量)
做猪蹄黄豆粥锅所需厨具：
砂锅、汤锅
猪蹄黄豆粥锅的做法图解步骤
1、取大米和糯米各一把，洗净入汤煲;
2、加入事前熬好的猪蹄黄豆汤;
3、大火烧开后，转小火焖煮1小时，期间需不时的查看搅拌以免糊底;
4、熬制米粒散碎、绵绸似芡汁，高汤粥锅底就完成了。
5、粥火锅，的涮料就是各式海鲜了;
6、蛤蜊
7、岑子(我们这里这么叫的，不知道学名是啥)
8、文蛤
9、相思螺，烫这个真的很好吃
10、这个面筋的肉馅里面我也加了猪蹄汤冻的，所以肉馅的吃口很嫩
11、贡丸、鱼豆腐、蟹~
12、鹌鹑蛋
13、金针菇
14、蔬菜
15、蔬菜
16、粥火锅基本是靠原味，可蘸料其实以不用，不过还是准备了我喜欢沙茶酱
家常美食网小窍门：
1、涮料的时候要依次涮食海鲜、肉类和蔬菜，后享用美味海鲜粥汤
2、煮粥时水量要足，中途加水会影响粥的稠度;
3、涮食时火候不能太大，需要间隔着搅拌粥底以免糊底。
广州特色美食粥锅，清淡可口米香十足，不可错过的火锅美食。
为什么大家总会说食在广州，或者是广州人真的很会吃美食，很会烹饪美食，每每发出这样的感叹，作为广州人确实要为这一句话正名。因为地处湿润温和地区，冬天这里的居民想到的火锅不是重庆火锅，而是用鲜香热辣来唤醒冬日里迟钝的味觉。
广州人偏爱猪肚鸡、椰子鸡火锅这类不仅能喝到滋润的汤，而且不热气不上火的火锅。而在广州，冬日里为红火的火锅当数粥锅，咋一听这个名词可真新鲜。这种火锅是从顺德传入，因为那里的鱼肉和米都特别新鲜好吃，加上顺德人爱吃，就把这两种食材结合。吃粥锅首先会看到的是一锅浓浓的粥水，里面没有一颗米，都是浓稠的白色粥水。
专业的吃法就是先涮肉，再放下一些青菜，后喝粥。肉香和肉汁精华都通过烹煮进入到原本无味的粥水中，青菜的爽脆减少了一些油腻，后一口粥香甜软滑，一口气把所有的精华都融入嘴里。这就是粥锅的吃法，也是广州人的冬日火锅。
果然是会吃的人才能想到这种有才的吃法，不仅把各种食材按照顺序安排妥当，让每一口都有滋有味不浪费，重要的是粥锅的清淡能体现食材原本的味道，只要是新鲜食材，通过粥水的冲刷，就可以将米香融入肉里，让口感变得滑溜溜之余，也不影响食材本身的香甜。
所以吃粥锅适合就是和海鲜一起下锅。比如虾和生蚝就是我们的，多煮一会也不怕，而且海鲜里面的鲜香和甜的滋味都融入到粥里，下菜时就可以想到后那一口粥水的味道，都忍不住边吃边流口水了。不过粥锅也不全是优点，因为淀粉容易粘锅，如果没有经验的人不及时加粥水，很可能就会锅底糊掉，整锅粥水就被毁掉了。
辛辛苦苦熬的一锅粥在后的那几分钟全部浪费，真的很让人心疼。所以吃粥锅时一定一定就记得多搅动，不要让锅内的水太少，不然就后悔莫及了。从粥锅也可以看出广州人的口味，不仅喜欢清淡，也强调食物的原味。在这里诞生的美食大多数都是口味清淡，而且“不热气”。但是也不乏有滋有味的食物，就算吃粥锅，给自己来个重口味的蘸碟也不是不可以。
粥锅做法一，
材料
泰国香米150克150克，油，盐，香菇，红枣，蘸料：，芝麻酱，芝麻油，花生油，李锦记蒸鱼豉油，盐.，大葱
做法
1.把大米洗干净，用盐水泡半个小时。然后擂成两三瓣（擂米的那个小木臼我是用在沃尔马买的），用油盐拌匀，稍腌片刻。如果不想擂米，那就煮久一点。
2.腌过的碎米和香菇红枣放进瓦煲里煮（我家没瓦煲，我用炒菜锅），米和水的比例大概是1：12左右。顺便说说我家的那个老古董电磁炉（见图4）是笨蛋上小学的时候他家买的，历史悠久啊，十几年了还能用，^_^那年头东西的质量真好，嗯，完全可以作为传家宝传下来
3.水开后继续煮30分钟，煮到粥象菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻，米浆熬出来的时候，用笊篱把米捞出来，可以留一些米在锅里，这样米汤会越涮越白，越细腻，把米捞出来后再熬30分钟左右就可以涮了。
4.蘸料的制作：用芝麻油把芝麻酱在碗里调稀，锅里放花生油，烧热，放葱爆香放，把火调小，蒸鱼豉油加点热水和盐调匀，倒进锅里烧开（小心不要让油溅到），再倒到芝麻酱的碗里，搅拌均匀
粥锅做法二
材料
锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml），涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1汤匙（15g），绍兴黄酒1茶匙（5ml），基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g
做法
锅底做法：
猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成
骨汤。
大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。
老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。
蘸料做法：
中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。
煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。
香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
涮料做法：
鳜鱼去内、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。
墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸。
基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。
西洋菜洗净，择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。
如果说，煲汤是广东人的独门秘技，那么煲粥，可以说的广东人的得意之作。广东人厨房里的粥，由以佛山顺德的毋米粥为代表。大概是顺德人天生对食材有独特的味蕾触感吧，几十年前，母米粥就在顺德流行起来，并且演变为顺德有名的粥锅。
以前，顺德粥锅多数在大排档上流行。后来，精明的顺德人把以粥底打边炉的做法加以升华，重新包装，以更多的选材经营“粥锅”专门店。早已经吃腻了其他火锅的人们发现，哎，粥锅原来别有一番味道。现在，顺德粥锅以更加气派之作，登上环境舒适的华丽之堂，“粥锅”就这样成为顺德很多有名的美食之一，远近驰名。
粥锅的锅底是怎么做的呢？原来它是用香米和东北米混合熬成而成的，首先将大米磨烂，用油盐拌匀，稍腌片刻。 然后将腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。等到粥煲到好像菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。熬出来的粥，好像浓汤一样，呈现米白色，淡淡的粥香萦绕在你的鼻腔周围，而且你是看不到有粒状的米在里面的，不然怎么叫“无米粥”，对吧。这就是它的灵魂所在，用米熬制而成，但只有神韵犹存，却不以原来的形象出现在你面前。
粥锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，吃的时候又不油腻。用粥锅涮海鲜、肉、菜等，特别清香，别有一番风味。而且吃到后，粥底还可以盛来喝喝尝尝。这时候的粥底，吸收了海鲜、肉的精华，特别鲜美。吃一次你就会爱上它。
不得不感叹，佛山顺德人对于吃法的改良，真是让人佩服！
用白米粥做底锅，涮东西吃后喝粥，这个早是在广东街头开始盛行的一种火锅吃法，粥锅比较温和滋润，为怕吃火锅上火的女孩们提供了新的选择。而且粥锅少辛辣，少油腻，非常符合现在健康饮食的概念，是真正意义上的可以长吃和多吃的养生火锅。 冬季易干燥上火，更是滋补的好时节，我这次用猪蹄黄豆高汤来熬煮的白粥锅底，绵绸细腻如芡汁般滑润，里面的猪蹄白玉透亮，再涮食各类海鲜、肉类和蔬菜，这样的一锅卖相淳朴、味道却极为鲜美惊艳。加入了富含胶原蛋白的猪蹄黄豆，可以让美眉们吃出漂亮吃出健康，是款好吃不上火的美容养生火锅。
猪蹄黄豆粥锅的主料：
猪蹄黄豆汤(1碗)大米(1把)糯米(1把)
猪蹄黄豆粥锅的调料：
火锅配菜(海鲜或随意)盐(适量)
做猪蹄黄豆粥锅所需厨具：
砂锅、汤锅
猪蹄黄豆粥锅的做法图解步骤
1、取大米和糯米各一把，洗净入汤煲;
2、加入事前熬好的猪蹄黄豆汤;
3、大火烧开后，转小火焖煮1小时，期间需不时的查看搅拌以免糊底;
4、熬制米粒散碎、绵绸似芡汁，高汤粥锅底就完成了。
5、粥火锅，的涮料就是各式海鲜了;
6、蛤蜊
7、岑子(我们这里这么叫的，不知道学名是啥)
8、文蛤
9、相思螺，烫这个真的很好吃
10、这个面筋的肉馅里面我也加了猪蹄汤冻的，所以肉馅的吃口很嫩
11、贡丸、鱼豆腐、蟹~
12、鹌鹑蛋
13、金针菇
14、蔬菜
15、蔬菜
16、粥火锅基本是靠原味，可蘸料其实以不用，不过还是准备了我喜欢沙茶酱
家常美食网小窍门：
1、涮料的时候要依次涮食海鲜、肉类和蔬菜，后享用美味海鲜粥汤
2、煮粥时水量要足，中途加水会影响粥的稠度;
3、涮食时火候不能太大，需要间隔着搅拌粥底以免糊底。
要做正宗的粥锅我们要一个砂锅，准备泰国香米，纯净水，以及想要吃的各种肉类，丸子，蔬菜等等。首先我们先把大米洗干净，水浸泡过夜，滤水，把大米轻轻捣碎，用食用油腌制。可以用鸡汤或者出水煮开，汤熬好的时候，把米放入高汤中，熬制至少2个小时。等大米完全的煮烂之后，用密格筛子沥米粥，将米渣和粥水分离，注意：米渣先留着！沥出来的粥水色泽透明，细腻浓滑，米香四溢。但是这还不算是做好了锅底，在锅底里放一些生姜，可以去掉之后涮肉的腥味，还可以加入一些香菇。这时粥底就不多了。
粥底
粥锅与别的火锅吃法有些许不同，一般吃火锅锅底的汤我们都不喝，但是这粥锅是要先喝汤的。粥底也就是毋米粥能够提气养胃、清肺健脾等作用。喝完了粥，我们就可以涮菜了，首先要吃的当然是海鲜类了，先吃海鲜可以让海鲜的鲜味与粥更好的融合。再涮肉类，在广东，吃粥锅必须涮的当然是滑蛋牛肉。
涮滑蛋牛肉
切好的牛肉上边打上一个鸡蛋，要涮火锅的时候，牛肉搅一搅鸡蛋，这可以让牛肉更加的嫩滑，香甜脆美。接下来可以涮蔬菜类，蔬菜将火锅里的油脂与鲜味都吸收了，更加的美味。别以为这就完事了，这时候米渣派上了用场，往火锅里加入米渣，小火慢煮，一锅鲜美砂锅粥出来。后再说一说这粥锅的蘸料，粥锅味道很鲜，其实不用蘸料直接吃更加的鲜美原汁原味；要是想蘸料的话，一般与牛肉火锅相同的蘸料。
从南到北，总会有饮食方面的争议，但是说到火锅，大家都有了共同的话题。粥锅以一种更加养生养胃的形式存在，与以往红油麻辣，或者清汤都有所不一样。亲朋好友聚在一起涮火锅，那是的聚会了。吃腻了麻辣红油，清汤寡水，不妨来试一试这粥锅，美味养生不上火。
为什么大家总会说食在广州，或者是广州人真的很会吃美食，很会烹饪美食，每每发出这样的感叹，作为广州人确实要为这一句话正名。因为地处湿润温和地区，冬天这里的居民想到的火锅不是重庆火锅，而是用鲜香热辣来唤醒冬日里迟钝的味觉。
广州人偏爱猪肚鸡、椰子鸡火锅这类不仅能喝到滋润的汤，而且不热气不上火的火锅。而在广州，冬日里为红火的火锅当数粥锅，咋一听这个名词可真新鲜。这种火锅是从顺德传入，因为那里的鱼肉和米都特别新鲜好吃，加上顺德人爱吃，就把这两种食材结合。吃粥锅首先会看到的是一锅浓浓的粥水，里面没有一颗米，都是浓稠的白色粥水。
专业的吃法就是先涮肉，再放下一些青菜，后喝粥。肉香和肉汁精华都通过烹煮进入到原本无味的粥水中，青菜的爽脆减少了一些油腻，后一口粥香甜软滑，一口气把所有的精华都融入嘴里。这就是粥锅的吃法，也是广州人的冬日火锅。
果然是会吃的人才能想到这种有才的吃法，不仅把各种食材按照顺序安排妥当，让每一口都有滋有味不浪费，重要的是粥锅的清淡能体现食材原本的味道，只要是新鲜食材，通过粥水的冲刷，就可以将米香融入肉里，让口感变得滑溜溜之余，也不影响食材本身的香甜。
所以吃粥锅适合就是和海鲜一起下锅。比如虾和生蚝就是我们的，多煮一会也不怕，而且海鲜里面的鲜香和甜的滋味都融入到粥里，下菜时就可以想到后那一口粥水的味道，都忍不住边吃边流口水了。不过粥锅也不全是优点，因为淀粉容易粘锅，如果没有经验的人不及时加粥水，很可能就会锅底糊掉，整锅粥水就被毁掉了。
辛辛苦苦熬的一锅粥在后的那几分钟全部浪费，真的很让人心疼。所以吃粥锅时一定一定就记得多搅动，不要让锅内的水太少，不然就后悔莫及了。从粥锅也可以看出广州人的口味，不仅喜欢清淡，也强调食物的原味。在这里诞生的美食大多数都是口味清淡，而且“不热气”。但是也不乏有滋有味的食物，就算吃粥锅，给自己来个重口味的蘸碟也不是不可以
灿米加油盐打碎，加油水熬煮至粘稠，滤出米汤加各种自己喜爱的食材。
猪蹄黄豆粥锅的主料：
猪蹄黄豆汤(1碗)大米(1把)糯米(1把)
猪蹄黄豆粥锅的调料：
火锅配菜(海鲜或随意)盐(适量)
做猪蹄黄豆粥锅所需厨具：
砂锅、汤锅
猪蹄黄豆粥锅的做法图解步骤
1、取大米和糯米各一把，洗净入汤煲;
2、加入事前熬好的猪蹄黄豆汤;
3、大火烧开后，转小火焖煮1小时，期间需不时的查看搅拌以免糊底;
4、熬制米粒散碎、绵绸似芡汁，高汤粥锅底就完成了。
5、粥火锅，的涮料就是各式海鲜了;
6、蛤蜊
7、岑子(我们这里这么叫的，不知道学名是啥)
8、文蛤
9、相思螺，烫这个真的很好吃
10、这个面筋的肉馅里面我也加了猪蹄汤冻的，所以肉馅的吃口很嫩
11、贡丸、鱼豆腐、蟹~
12、鹌鹑蛋
13、金针菇
14、蔬菜
15、蔬菜
16、粥火锅基本是靠原味，可蘸料其实以不用，不过还是准备了我喜欢沙茶酱
家常美食网小窍门：
1、涮料的时候要依次涮食海鲜、肉类和蔬菜，后享用美味海鲜粥汤
2、煮粥时水量要足，中途加水会影响粥的稠度;
3、涮食时火候不能太大，需要间隔着搅拌粥底以免糊底。
猪肚鸡火锅如何做，身体胃，汤白味鲜超好吃？
1、鸡洗干净。2、白胡椒粒适量。3、装入调料袋，用刀板拍碎，倒三分之一出来，一会儿放入猪肚。4、葱，姜，红枣，勾芡，准备好。5、鸡塞入猪肚，口子用线缝住，三个口都要封住。6、冷水下锅，加入姜，葱，几颗花椒，料酒焯水。7、大火煮开出现浮沫马上关火，取出猪肚。8、加入姜，葱，红枣，白胡椒调料包，少量料酒烹煮
猪肚清洗干净，将老母鸡整只都塞进猪肚中，用棉绳系紧冷水下锅煮沸，将焯过水的猪肚鸡放入锅中，加水放料包大火烧开炖两个小时，之后放凉，切成条状，放入锅内共15分钟加入盐调味。
猪肚鸡火锅如何做，身体胃，汤白味鲜超好吃？要准备好猪肚，将猪肚洗净，将鸡做好处理，然后将鸡塞进猪肚里面。再放入各种调料，姜啊之类的。放进锅里炖。