小柳给大家谈谈易老四跷脚牛肉，以及乐山易老八跷脚牛肉应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

易老四跷脚牛肉(乐山易老八跷脚牛肉)

易老四跷脚牛肉(乐山易老八跷脚牛肉)

1、下面介绍下怎样自制翘脚牛肉：1、做好翘脚牛肉准备好料:荜拨，白芷片，三奈，八角，桂皮，小苟香，草果，白蔻，丁香，香叶，白胡椒装入纱布袋扎紧。

2、2、牛脊肉切块，牛棒子骨洗净放入汤锅中，加入适量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中火熬制2一3小时，调入盐。

3、3、牛肚，牛蹄筋切丝，牛白叶切片，淘洗干净，芹菜洗净切碎。

4、4、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜配上辣椒面蘸碟即可食用。

5、碗装跷脚牛肉做法，一般都是用一囗大锅，用牛骨头和荜拨，白芷等二十余种材和作料，通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分毛肚牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠，牛鞭，等等，装在专用的小竹萎里，在滚烫的牛肉汤里来回打几个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撖上芹菜或者是芜须，舂好的辣椒面辣椒是用本地红辣椒，在锅里烘干了，手工石窝里舂成细未，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把带腥味的牛杂调和至清爽，特别搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将且洗净的煮熟后切片牛肉。

6、跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉，牛杂，牛舌，牛肝，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛脯，牛脑，牛骨，牛鞭等，和趴糯的蹄筋，还可以点香园子等下进去，调枓里辅以“剁青椒”或“小米椒”配上油海椒盐味精，香菜，豆腐乳等佐料，(关键是青辣要新鲜的且烘烤恰到好处才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加汤)牛肉鲜嫩牛杂的“软嫩”，加上蘸水食之让人爽快，淋漓，回味！！跷脚牛肉〖主料〗牛肉、牛肚、牛肠、牛筋、牛舌、牛脑、牛心、牛肝、牛尾、牛鞭、牛百叶各适量。

7、〖辅料〗盐适量、味精适量、香料适量、五香口味、煮工艺、三刻钟耗时。

8、1、首先，备好6升左右的清水。

9、清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠则需要剁碎。

10、这是熬汤所需要准备得。

11、姜片切成颗粒丁。

12、牛油也切成小块。

13、香料添加少许。

14、第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

15、2、将事先准备好的牛肠碎末放入清水，再加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

16、说明一下用牛肠熬汤的原因，有不少店铺使用牛骨头，但事先说明，这个是针对做跷脚牛肉生意的。

17、牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。

18、3、可能会出乎你意料，用这方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。