霉豆腐能吃吗
记得小时候，想吃霉豆腐的话，就要等做买豆腐的老头来才有，通常他会挑一担，一路的把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中卖，能吃。
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在徽州，独特的地理环境和温润的气候，孕育出了特有的食物－毛豆腐，这种附着着白色菌丝的奇特食物，它们的实质是豆腐，很难想象这种食物是如何诞生的。发酵后的豆腐，内部已经大为不同，毛霉菌分泌蛋白酶，一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味被徽州人称作“家乡的味道”。
毛豆腐主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦再红烧，炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。
相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过了几日。
为什么超市里面卖的豆腐乳里面都添加了白酒？
一个月左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，答：是调味道和防腐蚀！
因为事多早忘到九霄云外去了，等记起来那豆腐已是色变毛长茸茸密密，他觉得晦气打算倒掉，不经意用手掰下一点用尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意。那是因为霉豆腐发酵盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。了！而且酒精是杀菌的好东西，才能保证霉豆腐不继续发酵下去
豆腐乳的配料就有白酒，没有酒味的豆腐乳，个人感觉不好吃
香，就像炒豆苗，草头要放白酒一样。望釆纳。
因为有人喜欢 要的就是那个味儿
忠州豆腐乳的故事传说
传说腐乳喜欢吃的人觉得味道香，好吃开胃，不喜欢吃的觉得味道特相关信息：别。在北宋太平兴国年间，临我自己做的也放，只是不是直接放进去是把豆腐丢进去打个滚又夹出来江（今忠县）城边有个小小豆花店，豆花做得很好。店主刘三娘，待人热心热肠，爱做好事，遇着些讨口要饭，脚瘸眼瞎的人，宁愿自己少吃一碗，也要腾碗饭给他们吃，人们都叫她刘善良。
怎样制作腐乳
白酒是腐乳的配料，配方需要一道传统美食，今天就来教大家怎么自己在加做腐乳，方法步骤详细告诉你。
一、要做美味的霉豆腐，首先要买上好的新鲜老豆腐。这个豆腐坯子是很有讲究的，它既不能太嫩，又不能太老，并且是用石膏磨水做成的。如果是买豆腐的话，你可以与卖豆腐的订购，并告诉他是做霉豆腐用的，他就会在放石膏水的时候注意的。农村自制豆腐乳：详细做法步骤告诉你，简单易学，自己在家就能做
步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油
把老豆腐切成均匀的块
第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底
然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵
豆腐会慢慢发酵发黄
会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了
加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1，
第五步：杯子中加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下
美味下饭的腐乳第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉做好了，
腐乳，又名霉豆腐，是一种湘川的美食，既可以做调味，也可以做美食吃。
很多人喜欢吃，生意可好了，现在很少见挑担卖腐乳的老头了，但是超市里有一罐一罐的出售。
做霉豆腐要用糖吗
再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料做霉主要是防止变质，泡蛇酒很多年都蛇尸体还保存完好，同理！豆腐的时候不需要用糖，下面一起来看看做法步骤：
不喜欢的话可以不要买白己买去煮，就泛霉豆腐的做法：
二、将豆腐沥干水后，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净稻草(稻草要两头剪，把毛毛统统去掉)的纸箱里。注意： ①豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 ②豆腐加放干净稻草后再放第二层豆腐，以此类推。侧面和纸箱接触的面也要用稻草遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉，最上面放上棉被之类的东西，一般到10-15天(根据当时气温而定)左右，霉就长出来了，表面发软时就可做霉豆腐了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，看上去很漂亮。但过久了也会长黑霉的。
三、辣椒面(喜辣的可买辣一点的辣椒，碾碎但不碾成粉呵)和精盐1：1混合，拌匀（也可根据个人的口味加入如五香粉等）。
四、用小碗盛点高度白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混合物（混合的辣椒面）中滚沾，放入带有螺口可密封罐中或瓦坛中。
五、做好的霉豆腐是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，淋白酒后在上撒点辣椒面和盐。这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放，防止空气进入，还要不定期清洗坛子边边上的污垢。