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1、【基本做法】:1. 将羊肉洗干净，剁成末;2.香菜去根，洗净，切成末;3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用;4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料;6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团;8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

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