鱼香茄子怎么做才好吃？教你一招，茄子皮营养丰富，所有都不去皮

鱼香茄子怎么做才好吃

茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面

一般的鱼香茄子是去皮的，其实茄子皮营养丰富，含有大量的花青素，所有我一般做茄子都不去皮~

食材准备：葱姜蒜切粒儿，调好酱汁，猪肉牛肉切粒儿，茄子切条。

酱汁：生抽10g，醋5g，白糖15g，鲜汤适量。

茄子处理A：茄子切条，裹上干淀粉。

茄子处理B：炸茄条。油烧至八成热，茄条炸熟炸透，大约需要炸4分钟。

茄子处理C：炸好的茄条捞出沥油备用。

肉末处理A：留少量底油，小火煸炒肉末。

肉末处理B：放入姜蒜粒儿继续煸炒。

肉末处理C：放入剁椒继续煸炒至出红油。

肉末处理D：倒入酱汁，继续煸炒。

肉末处理E：水淀粉勾芡。

倒入茄子翻炒。

关火，倒入葱粒翻炒均匀即可。

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的特色名菜之一，又称余香茄子，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

对于鱼香茄子这道名菜，还有一个美丽的传说。话说很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。鱼香茄子不仅美味好吃，而且还营养丰富，所以我们要多吃茄子哟，下面就来跟我学习一下鱼香茄子的制作方法吧。

主料：紫皮茄子2-3个，姜、蒜、葱适量

调料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油、醋、糖、水适量

鱼香茄子的制作流程：

1、茄子削皮切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

2、准备材料，葱切段，姜切丝，蒜切末。

3、准备鱼香调料汁，这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为“鱼香”。鱼香汁的调配方法：小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀（这个比例不是的，主要根据个人口味来调，可以先尝尝，酸咸鲜口味符合自己口味就可以。）。

4、锅中放入适量油，烧5成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

5、锅内留少许底油，放入葱白、姜、蒜爆香后再加适量郫县豆瓣酱一起翻炒，这步要注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会影响口感。

6、炒出香味后，放入控好油的茄子，大火快炒。再倒入调好的鱼香汁继续翻炒。

7、加适量蚝油翻炒均匀后，大火出锅，撒上葱花即可。

小贴士

1、茄子削不削皮，看个人喜好，也可以不削皮的。

2、鱼香汁的比例，我这个比例并不是的，也可以试着根据个人口味喜好改变。

3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的酱油，所以不需要额外加盐了。

4、一定要选择正宗的郫县豆瓣酱，红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了。

把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。

鱼香茄子怎么做？

鱼香茄子怎么做？把茄子清洗干净切块，上淀粉下锅炸就后捞出，然后倒入锅中加入青椒，再次翻炒加入调料。

酸酸甜甜辣，好吃的鱼香茄子的做法来啦！

教你鱼香茄子简单易学的家常做法

简易版鱼香茄子怎么做如何做好

简易家常菜 - 鱼香茄子

材料

"茄子300 克","免治猪肉150 克","蒜末11/2 汤匙","葱11/2 汤匙","姜11/2 汤匙","豆瓣酱2 汤匙","生抽11/2 汤匙","米酒1 汤匙","糖1 汤匙","水150 毫升","米酒2 茶匙","盐1 小撮","白胡椒粉少许"

做法

1: 猪肉用猪肉腌料腌大约半小时

2: 葱，蒜头及姜切碎成末

3: 茄子洗净抹干去除头尾，切大约两吋长好如图中之三角条状

4: 开中火，锅子烧热后下油至油可平铺满锅底，油热后下茄子，先煎带皮那一面可令茄子保持形状及颜色较紫。每面煎约 1 分钟左右至半熟，煎好后盛起备用

5: 同一只锅中下少许油，放入葱末，蒜末及姜末炒香（约 1 - 2 分钟）

6: 加入已腌之猪肉炒至半熟

7: 加入豆瓣酱炒香（约 1 - 2 分钟）

8: 加入生抽，米酒，糖，水拌匀煮滚

9: 汁料煮开后加入己炒过之茄子，兜炒数分钟至汁料浓稠及茄子熟透软身即可上碟

鱼香茄子的常见做法？

鱼香茄子是一道菜品，是传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有"余香茄子"菜名。

原料

1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。

做法一

基本准备

1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。

2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3.备好鱼香料，调味料及生粉水。

一般加热法

2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

鱼香茄子烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

茄子是我们生活中比较常见的食材，它的品种可以分为三类，依次是矮茄子、长茄子和圆茄子。其中长茄子用法比较多，有我们经常食用的鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特别是其中的鱼香茄子那做出来是深受客人们喜欢，酸酸甜甜的非常给力。尤其刚出锅的时候，闻着味道都会让人直咽口水，想上去吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香茄子这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鱼香茄子的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要让茄子出锅不油腻。同时整体看相十足就行了，怎么样叫看相十足呢？基本的条件就是烧出来不要烂。

下面话不多说，今天就给大家分享这道鱼香茄子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：茄子两根

辅料：五花肉八十克、生姜葱少许、郫县豆瓣酱十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、鸡精味精各两克

鱼香茄子之步骤

步骤一、首先准备茄子清洗干净切成条状，用流动的清水多冲洗一会儿冲洗干净（很多人会去皮，可我觉得带皮烧出来会更香），然后去蒂，改刀切成粗条，茄子我们尽量选嫩一些的，茄蒂周围白色的部分越多说明茄子越嫩，这样入口会更香

步骤二、接着再准备泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎装入小碗，放入姜蒜、五花肉剁碎成末（选用三分肥七分瘦的五花肉），再准备一个小碗，加入适量清水、少许淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、香醋搅拌均匀备用（盐就不需要放了，因为豆瓣酱和各个调料中都含有盐分）

步骤三、开炉点火，起锅下宽油，油温6成热，下入准备好的茄子条炸软捞出（这一步要把茄子炸软才行，否则出锅没熟那就有些尴尬了），放在旁边控油（也可以先裹一层生粉再炸）

步骤四、另起锅少许底油，下入姜蒜末炝锅，待鼻子闻到香味，放入五花肉末煸香出油（这一步一定要把五花肉炒出香味），下泡姜、泡椒、豆瓣酱，炒香炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定要放入），下入炸软的茄子，加入适量清水，烧一分钟，下入调好的鱼香汁，大火收汁，撒上葱花即可出锅，非常的简单、非常的美味

鱼香茄子之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于鱼香茄子的做法，已经有了更深的认知。其实这道鱼香茄子的做法虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在茄子过油之后，我们不要过多的翻炒，那样茄子出锅容易烂，十分影响整体看相。同时油温也要保持非常高才行，否则炸出来的茄子有些油腻，那就十分尴尬了。

鱼香茄子的家常做法

【材料】

茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量

【做法】

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热放入海天黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，撒上香葱段即可。

原料

1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。

做法一

基本准备

1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3．备好鱼香料，调味料及生粉水。

一般加热法

做法二

烤盘法

做法三

先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法四

原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。

3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

做法五

铁板鱼香茄子

1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。

2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

做法六

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

制作：

①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。做法（二）烤盘法大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。做法（三）这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。是炸2次，次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一边。炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。做法（四）原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉做法： 1．将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。 2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花。 3．茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡放入葱花起锅装盘。经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。做法（五）铁板鱼香茄子 1.把茄子挖掉一半放入肉米，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。 2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。做法（六）原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。制作：食品①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

鱼香茄子

【主料】茄子两根

【辅料】五花肉80g.生姜葱少许、郫县豆瓣酱15g.生抽10g.老抽3g.白糖15g.香醋15g.料酒10g.鸡精味精各2g.

【做法】首先茄子清洗干净切成条状，用流动的清水多冲洗一会儿冲洗干净（很多人会去皮，可我觉得带皮烧出来会更香），然后去蒂，改刀切成粗条，茄子我们尽量选嫩一些的，茄蒂周围白色的部分越多说明茄子越嫩，这样入口会更香。

2、再将泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎装入小碗，放入姜蒜、五花肉剁碎成末（三七肥瘦），另取一个小碗，加入适量清水、少许淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、香醋搅拌均匀备用（盐就不需要放了，因为豆瓣酱和各个调料中都含有盐分）

3、开炉点火，起锅下宽油，油温6成热，下入准备好的茄子条炸软捞出（这一步要把茄子炸软才行，否则出锅没熟那就有些尴尬了），放在旁边控油（也可以先裹一层生粉再炸）

4、另起锅少许底油，下入姜蒜末炝锅，待鼻子闻到香味，放入五花肉末煸香出油（这一步一定要把五花肉炒出香味），下泡姜、泡椒、豆瓣酱，炒香炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定要放入），下入炸软的茄子，加入适量清水，烧一分钟，下入调好的鱼香汁，大火收汁，撒上葱花即可出锅，非常的简单、非常的美味。

1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。）浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。

2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断地对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）

3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。

1、家常鱼香茄子：将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。

2、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

原料：茄子适量。辅料：淀粉。调料：姜蒜末、豆瓣酱、白糖少许、醋适量、盐少许、鸡精少许。做法：1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

1、用料：茄子半个、土豆3个、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、小葱适量、豆油70克、姜米适量。

2、准备姜米、辣酱、豆瓣酱适量，豆油70克。

3、准备好原材料，茄子半个切丁裹粉备用，豆油烧到滚热，把茄子下锅炸至茄肉金黄微脆，捞出沥油备用。

4、把三个土豆（一定要选面土豆）清洗干净，去皮，上锅蒸一刻钟，取出捣成土豆泥备用。

5、再次把豆油烧到滚热，把姜米下锅爆香，姜米爆香后，加入辣酱、豆瓣酱一同翻炒片刻，随后加入土豆泥，连炒带捣。

6、土豆泥炒散后，加入之前炸好的茄子，大火爆炒片刻。

7、出锅装盘，撒上少许葱花即可。

鱼香茄子怎么做呢？

今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。 2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。

3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。 4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。

技术要点：

1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。

2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油。

3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。

茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。

家常鱼香茄子你知道怎么做吗？

鱼香茄子怎么做？

首先，我们将茄子切成滚刀块放入锅中炸熟捞出，然后再起锅烧油，放入皮筋豆瓣酱，加入适量的糖醋，再把茄子放入其中，大火翻炒，5分钟左右即可。

鱼香茄子的做法

鱼香茄子做法很简单。准备新鲜的茄子，锅中的油锅热了之后下锅，加入生抽、老抽、土豆丝，烧熟之后就可以了。

鱼香茄子这样做非常的好吃，首先准备好肉还有茄子把他们都清洗干净，然后切开，其次准备好配料，把配料放入锅中进行翻炒，然后再把肉和茄子一起放入锅中均匀的翻炒，出锅以后就可以食用了。

鱼香茄子怎么做既简单又好吃？

1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花

3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 放入葱花, 起锅装盘.

经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.

首先，茄子去皮改刀切成小长条，用清水洗一遍，加入两勺玉米淀粉，把淀粉均匀的裹在茄子上面，调个汁，1勺生抽，1勺陈醋，1勺白糖，1勺玉米淀粉，加1勺清水搅拌均匀，油温六成热，下入茄子炸，大火炸，炸至定型用筷子打散，炸至外边金黄酥脆捞出控油，油热放入豆瓣酱，炒出红油下葱姜蒜，炒出香味，放入调好的汁，放入青红辣椒，汤汁熬制粘稠，下入茄子，快速翻炒均匀就可以出锅了。

1.准备好郫县豆瓣酱、茄子、胡萝卜、木耳发好备用；2、茄子去皮切成长方形块、胡萝卜切丝、木耳切丝；茄子翻炒熟了之后放胡萝卜木耳继续翻炒，加入豆瓣酱、白糖生抽即可。

把茄子切成长条过油炸，锅中油热放入炸好的茄子，然后放入糖和醋翻炒即可出锅。