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绝味鸭脖需要自己加工吗 绝味鸭脖是店里加工还是进货

绝味鸭脖需要自己加工吗 绝味鸭脖是店里加工还是进货

1、绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一，因为鸭脖的味道绝好，所以称为绝味鸭脖。

2、你了解正宗绝味鸭脖要怎么做吗?接下来，我跟你分享绝味鸭脖的家常做法。

3、绝味鸭脖的做法：制作辣味卤汁绝味鸭脖配料干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。

4、做法1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。

5、干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。

6、2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

7、3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

8、正宗绝味鸭脖的做法绝味鸭脖原料冰鲜鸭脖1千克。

9、干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。

10、绝味鸭脖的做法1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

11、2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

12、家常绝味鸭脖的做法绝味鸭脖食材鸭脖750克，八角、桂皮、香叶、、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、盐、味精、酱油、红油、香油、蒜米、芝麻、老卤水各适量。

13、做法1、将冰鲜鸭脖解冻洗净，用盐腌渍后焯水。

14、2、老卤水加香料煮出香味后，下焯好水的鸭脖，大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，大火卤制成熟，捞出凉干改刀成块待用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。