餐饮怎样设计爆款和引品在做商业模式，不仅关注竞品而且关注顾客，所以餐饮商人在盈利时一定要从自身的需求出发，只有从顾客出发才能更好的打动顾客的心，而不仅仅是设计出来的好的商业模式图，而设计出来的商业模式图才可以引起顾客的购买欲，进而让顾客在购买过程中进行购买转化。那么爆款商业模式设计的三大要素是什么呢？餐饮商业模式设计的三项基本要素1. 餐饮商业模式的产品产品是用来卖给顾客的。所有生产者和购买者都可以使用。但是，不同产品所引起的不同经济损失，如生产、流通、售后维护等。可能造成不必要的损失。2. 餐饮商业模式的产生需要(1) 。餐饮企业不仅需要网络(包括供应商，餐饮机构等) ，还需要提供网上服务和支持。
餐饮如何打造爆款产品 成功餐饮爆款产品案例
餐饮如何打造爆款产品 成功餐饮爆款产品案例
餐饮如何打造爆款产品 成功餐饮爆款产品案例
餐饮如何打造爆款产品 成功餐饮爆款产品案例
爆品是一定是与品牌有一定关联的产品
爆品具有较大的适应性，产品受众广
具有超高性价比或超高
异化明显
爆款菜品选择好后你还要为这个产品赋予的记忆点，凸显爆品，增加食客的印象。
该观点来源于再惠外卖商家school。
餐饮设计爆款产品要具备很强的普适性，覆盖的顾客群体要广，人们接受度就越高，产品就越容易爆。
餐饮人在引流选品时，应关注到市场热度、货源稳定性和产品特性，并降低菜品制作的难易程度，保证厨房正常供应食物效率。创业者通过产品组合和多元化消费场景的方式，实现主流爆款带动其他利润型产品的营销，建立关联互补性，并不是可以任意搭配，而是要结合门店经营产品和发展规划科学合理定制。
引品的定价合理且波动不能大，物料仓库储备充足，供应链的品质和渠道要稳定。否则各项成本会被动大幅度上涨，门店容易陷入困境，由盈利转亏损。根据市场餐饮产品口味的迎合走向，避免和同行正面竞争，选取几款和门店经营吻合的产品，在其原有基础上塑造异化，扩大消费者在产品不同的感知度，增加客户转换率。
引流款产品也不可能是一成不变的，会经历成长和衰退周期，选择产品时应从多个方位去考虑，并提高其本身的品质和价值 。
引品的特性
选取引流爆款产品，是为了提升品牌的曝光率，吸引顾客进店消费。这样的产品必须具备一些特质，独特性、平价性等，正中客户需求，才能快速抓住眼球。产品引流不能一味的低价或者亏本处理售卖，只对来薅羊毛的顾客有力，虽然能暂时增加门店销量，但却无法真正有效的提高产品复购率。
引流款产品要有广泛的市场接受度，超高性比价和产品的高价值感，客单价不一定非常低，但是要能达到消费者对产品体验感的期望水平。获得顾客的认可和好评，加深对门店品牌印象，从而拉动对产品的购买意愿和行为。
餐厅做营销来提高复购率，应该如何入手？
餐厅提高复购率，爆款产品是基础，锚定效应是抓手，全网营销是支撑。
1、爆款产品是基础
去了还想去，吃了还想吃，不仅自己去，还愿意带亲朋好友去——
一是你的饭菜基本上都好吃；
二是有记忆点的招牌菜，让人欲罢不能，觉得不告诉，都感觉对不起他们；
三是就餐环境干净、整洁、舒适、有特色，就更好了。
2、锚定效应是关键
只要顾客想出去吃饭，就马上想到你，让他感觉到不来你这里就觉得吃亏，至少有5个招法——
一是限时优惠券。
按照单次消费额度，免费赠送限时优惠券，比如消费200，给20元券，一周内有效，可以转赠。
二是提供引流品。
比如特别好吃的密制麻婆豆腐，价值30元，每桌免费赠送一份，其他比如酸梅汤、红枣茶、私家精酿啤酒什么的，根据自己的实际情况选择。
三是累计积分制。
点餐关注门店微信积分，介绍朋友成功消费积分，积分可兑换红包、抵冲餐费等。
四是限时折扣价。
比如针对招牌爆款菜，每天分早中晚三个阶段，每个阶段进店的前10名顾客，可打8折优惠之类等。
五是构建特色IP。
通过打造自己独特的品牌形象，从愿景，使命、价值观的战略层面，到品牌理念，用户价值，产品研发等的形象层面，打造异化品牌，比如王品牛扒，江南厨子，蒸功夫都是这种。
3、全网营销是支撑
按照10%付费，90%免费的原则，打造一个全网营销传播平台，具体包括而不限于——
微信公众号（号、服务号各1个）；
微博+简单版网站+小程序+号+号；
百度关键字_索；
美团等网站的合作等，开展门店、产品及活动的宣传，为第1、2两条提供源源不断的流量。
以上内容可结合自己的实际情况，灵活运用。
餐饮类怎么打造品牌，想做一个新的品牌？
打造餐饮品牌需要以下几个步骤：
定位品牌：确定品牌定位，包括目标客户群体、产品特点、服务理念等，为后续的品牌营销打下基础。
设计品牌形象：包括品牌名称、标志、标语、色彩等，要求简单易记、与品牌定位相符、能够传达品牌形象和价值。
打造品牌文化：包括企业文化、员工文化、产品文化等，注重员工培训和服务品质提升，提高品牌知名度和认可度。
建立品牌形象：通过宣传和广告等手段提高品牌知名度和美誉度，建立品牌形象，吸引更多顾客。
提供优质服务：要提供高质量、优质的服务，让消费者在用餐时享受到良好的服务体验。
对于想要做一个新品牌的餐饮企业，需要进行市场调研，了解消费者需求和竞争对手情况，确定自己的品牌定位和特色，然后进行品牌设计和文化建设，通过广告宣传和服务提升等手段建立品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。同时也需要注重产品质量、服务品质等方面的提升，不断满足消费者需求，赢得消费者的信任和支持。
关注数字化转型：随着越来越多的人选择线上购物和点餐，数字化转型变得越来越重要。你可以考虑在你的业务中通过传递宝等软件的收款码加入使用积分，优惠券，粉丝折扣，互动折扣等工具进行线上宣传，线下消费，消费送积分，积分能抵扣提高客流量与粘性。让顾客可以更方便地使用你的服务。
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在整个全国火锅市场，朱光玉火锅是一个特别的存在。
重庆首店开业即出圈，当月平均翻台率高达5.5次/天，直接晋升重庆火锅“顶流”。随后更是携着这股火爆之势，一路从重庆、成都冲击小跑至上海等地，强势开启全国市场，实现了品牌扩张“跳”。
据悉，2021年朱光玉成都首店开业时，单日排队人次1000+，单日翻台率甚至可达11次/天。
上海首店更是短短7天就拿下了大众点评“火锅热门榜”和“美食热门榜”双榜的成绩。有食客笑称，“店外候餐的队伍，就像期间等待做的队伍一样”一眼望不到尽头。
在这个之下，餐饮品牌普遍遭受“冲击”的时代，朱光玉为何依然能够如此火爆？品牌的核心爆店法则是什么？为此，餐饮O2O特意邀请了朱光玉火锅的联合创始人李扬聊聊品牌的爆店秘诀，一起来看。
01
先做网红，再谈长红
自雕爷牛腩、黄太吉等网红品牌迅速落寞之后，“网红”成为餐饮赛道的一个敏感词汇，餐饮人也从趋之如鹜，到如今谈“网红”色变。
但在朱光玉火锅创始人李扬看来，这其实在某种程度上是一种反应过度。
“没有网红，如何谈长红呢？所谓网红魔咒，本质还是内功不足。”在朱光玉李扬看来，“当代人做餐饮路径是，先做网红，再慢慢变成长红。”
品牌内功很重要，但酒香也得有人赏，搞好外部流量也很重要。
朱光玉火锅为何能够店开一家爆一家，在李扬看来核心爆店逻辑就是：找准流量+找对产品+找对模式
所谓找准流量，就是要去深入了解当下的流量平台，比如说大众点评到底是什么？投是干嘛的？投小红书应该选怎样的大V？投放完了以后，宣发的点到底在哪里？钱花出去之后，给消费者留存下了怎样的认知？
“为什么同样的钱，别的品牌一投就爆，而你的钱花出去就没声音了。并不是别人投放资源厉害，是他的投放比你更有效且更精准。”
在李扬看来，找准渠道是当下餐饮品牌抓住流量最核心的一步。
以朱光玉火锅为例，朱光玉并不是完全最适合输出的一个品牌，反而更适合小红书。为什么呢？朱光玉有两个核心优势，高颜值场景、高颜值产品，拍片出来效果非常好，出片率高，非常适配小红书基调。
“正因为如此，朱光玉火锅会有意识的去消费者在门店拍照打卡，上传朋友圈、小红书等各种渠道。”李扬透露。
“我们甚至已经为消费者设计好了朋友圈九张，哪里拍照好看？怎么拍照上镜？我们都会清楚的告诉他们。”
同时，朱光玉也有适合短视频的内容，比如綦江土包子、万州格格、神火炒饭等，明档呈现，烟火气拉满，即是现场门店的“活招牌”，也是做动态内容投放的素材。
“找到平台之后，你还要去找到那些符合品牌的大V号，分析这个号能够给你带来什么效果。然后把控内容出品，不要过度依赖第三方平台，他们是不懂你的品牌，要自己去写自己的宣传剧本，只有你自己才最懂自己。”
还有大众点评是收口。“当下消费者选择美食店，反应几乎都是找大众点评。大众点评已经成为消费决策的一道关口。所以，做好这个平台的运营也非常重要。宣发扔出去百万，一看门店三星半，那前面基本白做工。”
除了以上内容之外，李扬还谈到了朱光玉在成本控制、产品套餐设置、客情维护等方面的努力。“没有一招鲜的打法，落地的是综合性的运营。”要想做好这一切，必须一整个专业团队去做。
比如朱光玉，不止有专业的运营部与品牌市场部，而且朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐就是“餐饮界的策划才”、甜品站+串串火锅开创者，曾6个月连开三家营收百万门店的餐饮老炮儿。
据餐饮O2O了解，深圳朱光玉火锅首店营业不过一个月左右，未做任何化营销，门店月营收已超过200万。
显然，李扬所言的找准流量策略不止让朱光玉爆红了，同时也正转化成强大品牌势能，为旗下门店带来源源不断自来水流量。
02
让市场反向创新产品
如果网红流量是关键的话，那么品牌要持续爆红进而达到长红的目的，最终还是要回到产品层面。
“产品是消费者留下来且产生不断复购的关键。”朱光玉联合创始人李扬说道。
如何找对产品呢？据李扬透露，朱光玉每一款爆品的诞生背后都有一套完整的研发流程：
品牌市场部先行，提取当下市场热门流行元素与朱光玉品牌结合，提出研发构思。随后，研发部专业人员根据研发思路创造出新品，再送至产品库进行测试与标准化研究，合格的产品才能上市。
“以前餐饮品牌做产品创新，都交给厨师人员。但厨政人员其实并不懂市场和用户，他们只是裁缝。要想真正要创造出用户喜欢的产品，就必须利用市场反向创新，让市场部去把脉当下年轻人的喜好，并在这个基础上提出需求。”
李扬认为，这才是餐饮品牌未来主流的产品研发思路。
所以，去年火锅+甜品模式火爆的时候，朱光玉先是推出了一炮而红的“暴打柠檬茶”，随后又推出了“牛乳冰系列”，引发整个火锅赛道模仿。
8月份左右，餐饮界“黑爆款”火爆，朱光玉又推出了黑金榴莲包与番茄芝士包。
最近，朱光玉注意到瀑布土豆丝在平台火爆之后，立马提取了核心爆款元素“丝”，对传统黄喉、豆干、肥肠等产品进行形态微创新，打造出太火的千丝黄喉、千丝豆干、千丝肥肠.....
以上只是产品研发的基础逻辑，要想做出爆款产品，还需要做另一件事情，即标准化。
朱光玉为什么能够爆款频出？有以下三个原因：1、产品库足够丰富。大多火锅企业只能有100多个sku，朱光玉产品库能达到400多个。
2、产品迭代快速，每月一小上新，每季度一大上新。
3、朱光玉用供应链解决了95%以上特色化菜品的标准化输出，冷链发出，门店产品背后没有深加工。这样的模式，直接砍掉了各地产品价格，同时缩减了后厨成本，提高了门店的人效。
据透露，朱光玉自品牌创立之初就开始了核心供应链的搭建。
前端建立标准产品生产线，在产品加工上严格管控。后端前置仓先行，先完善仓储再进行门店扩张，显然每一步都是有备而战。
一句话总结整个朱光玉爆款产品成功路径就是：先选对产品，随后标准化，再供应链切入，门店一键上新。
03
扩张别局限在一个模式上
以前，餐饮品牌们要么直营，要么，很少会两种模式并存。
不过，在李扬看来，随着时代的变化以及餐饮连锁化进程加快，“在当下这个时代，餐饮品牌要想活下去，纯靠单一扩张模式不行。所以，那些区域直营，那些区域加盟，那些区域，品牌最开始就应该想清楚，并做好扩张准备。”
朱光玉从创立之初，就做好了三年发展。年，做好抓地力，让重庆人认可这是一个可代表重庆火锅的品牌。
第二年，将品牌单店盈利模型打通。
测试品牌在不同选址模式下能否跑通，流量能否支撑，复购情况如何。比如说，A类商圈A类口岸门店与B类商圈A类口岸门店在门店在营收、盈利上有何区别。
测试每一种朱光玉可能出现的门店模型，打造出品牌在不同选址下的盈利模型库。“加盟商想要加盟朱光玉品牌，只需要打开模型库，对应相似的城市、门店商圈类型等，门店如何打造如何运营一目了然。”
此外，除了打通盈利模型之外，李扬还提到另一个中很重要的因素，培训体系。
“品牌加盟就像联姻，加盟商与品牌意识需要同频共振，不然的话注定只能貌合神离无法长久。而想要达到这样的效果，培训是关键一步。”
据悉，朱光玉专门在品牌总部设置了400㎡品牌培训中心，有完整的培训体系，几乎可让加盟商了解品牌一切内容。
比如，品牌每一个岗位的职责，仪容仪表、等位服务流程等各个环节；标准化的品牌运营管理内容等。
丰富盈利模型库+内外一体化培训，组成朱光玉火锅当下“核心体系”。
正凭借着这份成功体系，朱光玉火锅近一年实现了快速扩张，如今包括待开业在内，门店数已达85家，涉足深圳、上海、重庆、成都、、合肥等全国近百个城市。
而据联合创始人李扬透露，今年年底朱光玉规划门店数量将达100家，明年总门店数将破家。而随着朱光玉供应链与模型不断完善，品牌扩张还会不断加速。
总结：
作为之下火锅赛道逆袭而起的网红品牌，朱光玉的爆店秘诀对当下餐饮人而言无疑是不错的借鉴与启发。
不过，也正如李扬所言，并不是每一个品牌都适合这套打法的，品牌在每个阶段都必须明白自己要干什么。朱光玉走过的路径，有时候另一个品牌后，也不一定就有用。因为路径背后还有团队、资源......
因此，餐饮人在吸取经验的时候要结合品牌自己的现状，不要一味人云亦云。当然，干不过干脆直接加入，在餐饮O2O看来，也是一种不错的选择。