砂锅米线的肉很嫩，是怎么做的？
你好，很高兴回答这个问题。
云南过桥米线配菜(云南过桥米线配菜放入顺序)
云南过桥米线配菜(云南过桥米线配菜放入顺序)
云南过桥米线配菜(云南过桥米线配菜放入顺序)
砂锅米线里面的肉很嫩是怎么做的？其实这个很简单，不知道你吃过正宗的云南过桥米线没有，正宗的过桥米线做法很繁琐，不像市场上把菜、肉、米线放锅里煮煮捞出来就成过桥米线啦，这实际是对过桥米线的一种糟践。
正宗的过桥米线实际做法分三部分。
一、过桥米线的汤的熬制
过桥米线的汤是用老母鸡，放入生姜、豆蔻、草果、大料、花椒、桂皮等香料熬制两小时才做出来的。
二、过桥米线配菜的准备
过桥米线的配菜一般包括云南火腿、猪里脊、香肠、蟹棒肉及一些易熟的时蔬。
将这些配料切薄片放盘里。
三、过桥米线的制作
将盛烫的的碗加热，加入滚烫的汤，和米线、配菜一起上桌。
先将荤菜放入汤中，再下入蔬菜、米线烫熟即可食用。
朋友们，你们觉得这么做出来的肉是不是很嫩？！
做法很简单，首先选用好的食材：猪里脊肉
精选里脊肉
切成薄片后加入胡椒粉和精盐色拉油腌制
步骤 :
1、提前把肉切薄片，越薄越好，加入胡椒粉、精盐、色拉油腌制
2、砂锅米线的汤沸腾之后一片片的下如锅中自然烫熟即可，鲜嫩生香。
砂锅有很好的高温效果，先把肉片下进去烫熟，然后在下如其它辅料即可。
切完以后直接放到沙锅里煮熟了
肉片切薄一点，勾芡，然后水开面好了，放在上面煮开即可，又滑又嫩。
肉切薄片然后腌渍，料酒生粉和生抽抓匀
再加点油腌五分钟，砂锅米线开锅后煮上两分钟在放肉片，关火闷1～2分钟撒上葱花就好了
本身砂锅米线里的肉片一般都切的比较薄，再者煮砂锅的时候都是米线煮好了直接放肉，利用砂锅瞬间的热量就把肉烫熟了，原理类似咱们吃火锅，如果煮时间长了肉就老了
米线煮熟了，起锅的时候再放进肉才很嫩。
砂锅米线的肉跟嫩，是怎么做的？
我可以很明确的告诉你，只需要三点即可吃起来很嫩
腌制调料咱们就不说了，因为话不对题
1、腌制时候放嫩肉粉，可以让肉口感鲜嫩无比
2、加鸡蛋清，让肉吃起来口感鲜滑
3、放入淀粉，锁住水分，无论是煮还是涮都可以保持肉质水分不流失，更加嫩滑
只要你放入这三种东西，照样口感跟嫩
这三样东西无一不是为了增加顺滑口感和增加鲜嫩的
希望我的回答能帮到你
提前把肉用佐料腌制，再用淀粉裹起来，做熟的肉会很嫩
加了嫩肉粉淹制，
云南过桥米线吃法 云南过桥米线的正宗吃法
1、煮锅烧开水后放入泡发的米线。
2、米线准备好以后，准备其它配菜。过桥米线其实主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
3、将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
4、根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
5、后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了。
过桥米线中都加了哪些调料？新手在家能不能做出那个味道？
过桥米线中配料荤菜主要有：生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,焯过水五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;
蔬菜有：烫过的豌豆尖、韭菜、番茄、香菜、葱花、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等
调料有：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油、蚝油
新手在家做的话建议采买云南的米线，可根据自己的口味适量加入配菜
可以选择加一点生姜，料酒，蚝油以及老干妈，我认为是可以的，但前提是你得控制好比例。
盐，酱油，鸡精，食用油，高汤，这些都是需要准备好的，新手在家里面也是可以制作出味道的，可以直接购买料包。
云南过桥米线里面的配菜有哪些？
过桥米线的吃法：用高深的大碗，将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
阿香米线过桥米线配菜有韭花吗
阿香米线过桥米线配菜没有韭花。根据查询相关息：过桥米线，是云南的风味小吃，过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳。