陕西擀面皮怎么制作的，详细步骤是什么？
步洗面，蒸面。这样做出来的擀面皮比较劲道。第二步要做好调料，首先用葱姜水煮一下，然后用葱姜水调料。第三步，将做好的面皮在红油里面沾下，然后浇上料汁，搅拌均匀就可以了
擀面皮是淀粉做的吗_擀面皮是淀粉做的吗怎么做
擀面皮是淀粉做的吗_擀面皮是淀粉做的吗怎么做
陕西的擀面皮儿的面是用水洗出来的洗出来的面筋。首先先用面洗洗水。洗3~5次，把多余的淀粉洗出来。
1调料水料加入大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟
2去渣留水，晾凉
3将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀
4热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。滴入2滴醋。搅拌备用
5盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开
6蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开
7加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒
8拌匀盛入碗中
1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。
2.取一小碗，加入蒜泥、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻即可。
擀面皮：知道陕西这个有名小吃朋友，都被它都口味，口感所征服，红红的辣椒油，入口那个筋道，夏季来一碗，真是比吃一碗红烧肉还要美，李姐高诉你擀面皮的全部做法，无保留，建议关注，收藏啊！
擀面皮儿都有啥调料？
在陕西擀面皮和凉皮都属于面粉类的产品,但是因口感不同,所以各有各的独特。 擀面皮做法不难，下面来看看。
擀面皮是用什么做的
擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，将小麦粉和水和成面团，再经过水洗，将面筋和面水分离，然后发酵，专用设备加热糍团，制作擀面皮还有个重要步骤，那就是擀，将面团擀成片再蒸制,食用油油布处理、冷却、切断、包装制成擀面皮；
擀面皮熟制后软硬适中，口感不加生，不粘牙，色泽均匀，呈乳白色或灰白色，具有擀面皮特有色滋味和气味，微酸味。
自己在家怎么做擀面皮
【材料】（两人份）面粉（是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
擀面皮和凉皮的区别
1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
用机器做擀面皮用玉米淀粉和小麦淀粉的区别？
正宗的擀面皮是用小麦淀粉做，玉米淀粉也能做，不过得有技术我当年在太原弄过
你在网上看淘宝上山东又卖小麦淀粉的我是在石家庄买的。
小麦淀90元50斤
小麦淀粉做出来筋到！
1792483629我Q
小麦淀粉筋
玉米淀粉不知道啊 一般都是小麦淀粉的嘛
谁能告诉我，小麦淀粉能不能直接做擀面皮啊！我在外地，这里没卖的，想自己做着吃。急急急。。。。
不能，但烫熟后就能了！全部用开水和面或用一半开水烫面一半加冷水后再和在一起就成了。
可以，外地好多为了不洗面，就拿小麦淀粉直接做擀面皮。出来的擀面皮和皮筋不多。咬都咬不断。
面皮是什么做的
面皮一般多使用小麦面，也有米粉或其它淀的。面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
汉中面皮美食介绍
汉中面皮是陕西省汉中市的一道特色小吃。相传该菜品的历史始于秦汉时期，做法一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌。配菜主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，口感软糯，香辣。
面皮的由来
面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。秦始皇在位时，汉中当地有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太，无法向纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成很细的粉末，又过筛罗后，再用水调成糊状，然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作这一美食。