广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的？
步骤一：牛杂洗净入冷水锅烧开去污
广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的？（收藏版）
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步骤二：洗净待用
步骤三：白萝卜去皮切小块
步骤四：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖
步骤五：清炖2个小时左右
步骤六：加入白萝卜，继续炖1个小时左右，加入调料即可
将牛杂焯水后放入炖锅中，加入八角、香叶和小茴香，倒入适量清水，烹入生抽、老抽，加少许糖；炖煮半小时后加入白萝卜块，煮至白萝卜软烂即可出锅。
牛杂：
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料：
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料：
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料：
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒
牛杂的做法和配料？
牛杂的做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
希望对你有帮助
传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
【材料】牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。
【做法】
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。
清汤牛杂
1、把牛杂切小块过水。
2、放配料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶）加水煮1个小时。
3、加入白萝卜煮20分钟左右，待萝卜熟透即可。
4、吃多少盛多少，根据个人口味加入辣椒酱或番茄酱。
广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的？你喜欢吃牛杂吗？
放入八角，花椒，桂皮，香叶，干松，草果，黄豆酱，老抽，味精，白糖，鸡精，盐，沙姜粉；是的，我还是比较喜欢吃的。
牛杂的做法，选用牛内，牛心，牛肺等等，用牛骨头熬汤，把牛杂洗干净，焯水，然后加入牛骨头汤里面，再加入萝卜一起炖熟就可以了。牛杂非常好吃，需要熬底汤，然后慢慢煲牛杂。
要把牛的相关原材料都清洗干净，牛杂焯水煮三分钟洗干净，加油热锅把豆瓣酱炒出香味之后加入清水和牛杂，还有做好的卤味包，之后捞出就可以了；我非常喜欢吃牛杂。
牛杂汤是发源于广州市老西关地域的一道传统小吃，是盛行街头巷尾的有名的小吃，尤其是在广州市，随便走在街头巷角都能嗅到香喷喷的萝卜牛杂的味儿。虽然是特色小吃，可是作法却十分复杂，尤其是解决牛杂汤是一件又又累的活。牛杂汤一定要新鲜的，并且牛杂汤由于大多是内，质变比较快，一定要尽早洗干净。保持新鲜味儿和口味。
广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内(牛肺、毛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、猪肝、牛百叶、牛膀、羊筋等)的通称；有广州市关西牛杂汤和潮汕牛杂，关西牛杂汤拥有二百多年的时间，据说是牛杂汤开山鼻祖，有些人说，了解广州市是以一碗萝卜牛杂逐渐的。
牛杂汤用盐冰清洗干净，依据异食物或切块状或切条形，冷水下锅，中火烧开，焯一遍水，抹除白沫子，捞起来清洗，放进老抽王、生抽酱油、米酒、耗油、盐、白胡椒粉腌渍30min；凉锅滚油，放进生姜(拍裂)、葱根、大蒜瓣(拍裂)煸出香气，放进牛杂汤煸炒至肉掉色，略微收拢，引入冷水未过牛杂汤，将八角、桂丁、麻椒、丁香花、砂仁(拍开)、茯苓、夏枯草、川芎用白砂纸包囊扎牢封袋放进，大火烧开，改小火炖煮30min至牛杂汤烂熟，吃的时候，用剪子将牛杂汤裁成条形，淋入牛杂汤汁，上洒葱段或香菜，就可以。
最关键的是要新鲜的的牛杂汤并且要解决整洁，要不然很危害口味和味儿。也有就是为了掌握熟度，软嫩而又无失可口和筋道感。香辛料的量都是需要注意多了汤不好喝，少了牛杂汤的腥臊味扛不住，关键或是依据牛杂汤的量来调整占比。
牛杂怎么做好吃又简单
牛杂是很有名的小吃，但是烹调起来是非常花心思的。牛杂的做法如下：
主材料：鲜牛骨，牛杂（肚、心、舌、头皮等）。
调料：花椒面25g，八角4g，精盐125g，白酒50g，辣椒油、酱油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
主料：牛杂适量、毛肚适量。辅料：鲜辣椒适量、土豆粉适量、香菜适量、干花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。牛杂切成片。干花椒，辣椒，豆瓣酱，各式调味料下油锅制汤，捞出汤渣。土豆粉下锅，煮好捞出。下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，浇滚油。装盘即可。
主料：牛杂适量、毛肚适量。辅料：鲜辣椒适量、土豆粉适量、香菜适量、干花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
1、牛杂切成片。干花椒，辣椒，豆瓣酱，各式调味料下油锅制汤，捞出汤渣。
2、土豆粉下锅，煮好捞出。
3、下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，浇滚油。装盘即可。
牛杂：
牛杂，又称牛杂碎，是牛内的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传内链内链下来
爱吃牛杂的快收藏了，学会后再也不用出去吃了，自己开店都可以了