怎样开一家卤菜店

为什么卤制品能拥有千亿市场，卤菜店生意能长盛不衰第五开发新菜品，卤菜，腌菜，油泼辣子，八宝辣子，卖一些配料。有人气之后可以做速食，比如简易包装出售等。可以在店铺等视听媒体店铺销售，扩展生意！？

而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、作更简单、经营更容易的一个项目。 卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的优势所在。 卤菜或凉拌菜店，一般都开在量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。 卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。 卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。 不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。 卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。 凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。 无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。 以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，可以请教一些师傅或参看一些烹饪书籍，从中选出自己所需的产品，一旦经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。

怎么做大卤菜店赚钱呢 卤菜店赚钱利润有多大

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卤味店前景怎么样？好不好赚钱？

可以打折促销，另外可以，发新品种

近年来，卤货熟食在餐饮行业中占据了重要份额。其火爆程度和发展前景都没有因为市场竞争而受到影响，反而凭借高利润、低投资、开店等众多优势，一路高歌猛进，迅速在各大城市蔓延开来，前景依旧广阔。今天，唐小卤讲解创业做生意要如何经营开卤货店。

1、合适的地点

2、亲切的服务

大多合作熟食店的业主过去都是外行人，且多是坐办公桌的上班族，因此当决定做生意时，要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。

3、适当的02 销售渠道装潢和设备

同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的就算值得。

为什么卤制品能拥有千亿市场，卤菜店生意能长盛不衰？

地点几乎是所有老板公认的重要因素。大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是要注意的，毕竟竞争者多就会被稀释。

卤味 或许是 美食 界里最为勤恳的一员了，饭菜不下饭，切半只卤鸭，闲暇时嘴巴了，来一碟鸡爪，喝酒时感觉不够味，叫点猪耳朵，坐火车太无聊，有卤鸭脖陪伴……

千亿卤味市场

90年代，批“卤味人”诞生。1993年，42岁的下岗女工徐桂芬，在南昌开出自己的家小店，一道酱鸭风靡一时。两年后，20岁的小伙子周富裕不忍给别人打工的艰辛生活，决定自己创业，在武汉开个卤菜店。那一年，他还没想到，自己研制出来的“怪味鸭”会让自己在二十年后登上胡润富豪榜。隔年，“卤二代”钟怀军“下海”南京，舍弃自家的招牌油烫鸭，改做百味鸡。

小店起家的代“卤味人”，写出上市神话。 2012年和2016年，煌上煌、周黑鸭连接上市；一直按兵不动的紫燕百味鸡则在门店规模和营收上反将一军，4600多家门店，一家营收40亿的成绩反超上市巨头。

过去数年，具有悠久食用传统和庞大消费群体的卤味行业，在新消费浪潮推动下，表现出持续而稳定的增长势头。2013年以来，全行业销售额保持了15%以上的高增速。预计到2025年市场规模将达到2275亿元。其中休闲型卤味零食占40%，60%属于佐餐卤制品。卤味食品的增长速度，在整个休闲食品领域中堪称一骑绝尘。

卤味，追溯起来，有上千年的 历史 ，能流传至今不衰，自然有深刻的饮食文化内涵。

卤味文化基础广

卤味文化源远流长，追溯卤味的起源，应该从“卤”与“盐”的关系说起。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建水利工程后，又派人“穿广都盐井”，生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经会使用盐和花自从神农尝百草，人们对中草也逐渐有了认识。“食同源”，既将物作为食物，又将食物赋以用，借食力，食助威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。卤味的属性恰好符合了膳的基本特点，选用适量的中草材，与食材相结合，不但强调了色、香、味、形、意，而且还注重了营养价值。一款好的卤味，既能对人体产生良好的营养作用，又能激发起人们的食欲。椒制造卤水。

中华卤味，大有研究

卤味适合开店经营

01 消费场景

从商务宴请到传统活动，从乡村到街头，由到小吃零食，卤味的消费场景非常多样。

店卖、外带、外卖都可成为卤味的销售渠道，而且价格也可随场景变化，可高可低。

03 经营模式

卤制品经营模式也灵活多样，线下可以摆摊、开店，线上可电商零售，也可以供餐饮门店批发销售，做早餐、小吃辅助也行。

04 标准管理

05 选址灵活

卤制品的内涵在延伸

卤制品零售高歌猛进之下，卤味餐饮这两年也成为了餐饮人投资的热门行业。新做法、新食材，以及新营销，让这一古老烹饪技能重新焕发勃勃生机。可以说，不管是各地的零售，还是餐饮店，卤味都具备诱人的市场空间。

卤味，追溯起来，有上千年的 历史 ，能流传至今不衰，自然有深刻的饮食文化内涵。

总之，卤制品售卖方式灵活，既能当饭桌上的主角，又能做日常的零食，各种消费群体都能适应，再加上低门槛，投资小，利润可观，具有非常大的市场空间，所以，这才是卤制品长久不衰的根本原因。

安徽一大叔卖卤味21年，闯出千万资产，大叔的卤味有什么秘诀？

容易标准卤味选址灵活，菜市场、农贸市场附近、居民小区、学校门口皆可，投资金额几万左右。化管理，投资小，见效快，适合缺乏资金的创业者。卤制品的制作食材、用料、时间等有比较固定的标准，易于标准化。

将香料打成颗粒、提前将卤水稀释等。将香料打成颗粒，这样卤味会更加入味；提前将卤水稀释，做出的卤味不会太油腻，而且颜值很高。

卤菜店生意不好如何吸引顾客？

一年千亿市场卤菜，从一介市民饭桌上的下饭菜，到成为年轻人休闲 娱乐 必不可少的小吃食品，再到被商家拎出来作为单品主菜，能够孕育出千亿级市场，不能不叹服卤味的巨大利益潜力。

卤菜店生意不好要想吸引顾客要经常搞一些促销活动，把菜的品位做好，口感要好味道要好。卫生更要搞好，这样时间长了顾客自然就会来了。

对于卤菜生意我觉得前景还是很可观的，可以从小做到大！

根据自己的资金量选择哪种铺面，比如地摊式，门面，加盟店铺等！

第二就是配方，这个至关重要，我以前的经验如果一个地方很少有卤菜凉菜，味道肯定不好，如果较多基本味道都可以，所以要想长久一炮打红，味道是关键，吃客还最主要的是大叔用材良心。卤味最重要的是肉的品质和卤汁的品质。不似其他黑商，大叔所用的肉都是口感可佳、品质优良的，而且卤汁保证新鲜、材料多样。因此他的卤味很受欢迎。会讨论给你拉客。

第三方式，是预选已切好，还是现卖现切，这个取决于你市场周围吃客的阶层。我之前在一个周边小区居住，楼下只有一对夫妻卖卤菜，卖了五六年生意，是现卖现切，我调查时是秋季了每天下午三四点出摊卖完收摊，一天营收在1500元左右，周围都是小白领阶层所以这种方式很受欢迎。如果是底层吃客他们一般不介意这个，高峰期也不愿意等，所以切好选会好些！

第四结合互联网视听媒体，分享一些卤菜制做方式，食用技巧，花样搭配，试吃分享，引入流量可以提高单店销售量，也是积聚人气。

首先要提高你的菜品质量和口味，其次要加大宣传力度，可以做些促销活动之类的。