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鱼香茄子怎么炒好吃(鱼香茄子怎么炒好吃又简单)

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1、1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 后放入葱花, 起锅装盘.经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.首先，茄子去皮改刀切成小长条，用清水洗一遍，加入两勺玉米淀粉，把淀粉均匀的裹在茄子上面，调个汁，1勺生抽，1勺陈醋，1勺白糖，1勺玉米淀粉，加1勺清水搅拌均匀，油温六成热，下入茄子炸，大火炸，炸至定型用筷子打散，炸至外边金黄酥脆捞出控油，油热放入豆瓣酱，炒出红油下葱姜蒜，炒出香味，放入调好的汁，放入青红辣椒，汤汁熬制粘稠，下入茄子，快速翻炒均匀就可以出锅了。

2、1.准备好郫县豆瓣酱、茄子、胡萝卜、木耳发好备用；2、茄子去皮切成长方形块、胡萝卜切丝、木耳切丝；茄子翻炒熟了之后放胡萝卜木耳继续翻炒，加入豆瓣酱、白糖生抽即可。

3、把茄子切成长条过油炸，锅中油热放入炸好的茄子，然后放入糖和醋翻炒即可出锅。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。