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1、1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。

2、2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。

4、5、加入三汤匙酱油。

5、6、加入一汤匙白糖。

6、7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。

7、8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。

8、9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。

9、鳗鱼去头去尾剪鳍去内洗干净，煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液,然后用刀斩块。

10、起油锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒,放料酒,老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量盐,糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。

11、鳗鱼去除内洗净。

12、 切成段。

13、 葱姜蒜切好备用。

14、 锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。

15、 加入鳗鱼段炒一炒。

16、 加入适量啤酒刚没过鳗鱼，不要加水。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。