烧烤配什么凉菜

问题一：想开个烧烤店，以烤串为主，除了毛豆、花生之外，配上什么凉菜和主食比较好啊 黄瓜拉皮.什锦拼盘、土豆丝、拌白菜、泡椒鸡爪、都是很好的下酒菜。我们夏天喝啤酒都是这些。肉食少准备点不好保存。主食就凉面、炒饼、饺子就好了，烤串基本都是这点毕竟都是烤串为主的，你可以以顾客的身份去别的店里看看.希望能帮助到你

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问题二：烧烤店的凉拌菜菜谱 凉拌木耳

凉拌木耳

主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣

辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

做法

1.将用冷水泡发，变软后冼净

2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

3.沥干木耳，大蒜切碎

4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

8.后放上两小勺火麻油

小诀窍：

火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、降脂、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。[1]

凉拌黄瓜

材料：黄瓜2根，蒜一些

做法

1.黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片

2.加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分

3.加蒜末和葱末，再加辣椒粉，糖，麻油拌匀即可

小诀窍:

拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。

凉拌海带丝

材料：干海带，大葱，盐，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油

做法

1.干海带泡发洗净切丝，大葱切丝，

2.加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好。

凉拌苦瓜

功效: 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克

做法

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。

凉拌皮蛋

软凉拌皮蛋

嫩香辣，清凉可口。

主料：松花蛋（鸭蛋）200克，

调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法

1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；

2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

食物相克：松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

凉拌海蜇丝

材料：海蜇皮，榨菜丝，胡萝卜，酱油，香油，醋2滴，鸡精

做法：（凉拌菜一般都很简单）

1、桶装的海蜇丝泡一个晚上；（因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了，只是为了保鲜，一般桶装的都比较的咸，所以要泡一个晚上，如果买来的是海蜇皮的话，那一个晚上就不够了。）

2、将榨菜、胡萝卜切丝，把海蜇丝冲洗干净备用；

3、放入酱油、醋、鸡精和香油，把各种主料搅拌一下，装盘即可。

凉拌粉条

食材：红薯粉条100克、1小把、榨菜丝1小包、香菜适量、大蒜头、香葱、食用盐、色拉油、麻油、醋、酱油、鸡粉、辣椒酱。

做法：

1. 榨菜、香菜、蒜头、葱均切碎。

2. 锅内放适量清水烧开，放适量食用盐，然后将红薯粉条放入，煮透明后捞......>>

问题三：烧烤一般要买什么菜好？ 生菜、香菜、元葱，总之你喜欢的东西都可以用，当然豆角、茄子这样的菜是不行的了

问题四：烧烤配什么下酒菜好? 拍黄瓜，大拌菜，果仁拌樱桃小萝卜，芹菜腐竹一类的凉拌菜，是省的，去火的为主，烧烤上火~多吃青菜排排毒

问题五：朋友来吃饭要烤肉串,还要搭配啥菜 一、 食品

肉类食品

烧烤食品的主力军――肉制品烧烤食品的主力军――肉制品

食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

蔬菜瓜果

蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。

蔬菜烧烤可以环节油腻蔬菜烧烤可以环节油腻

此类食品中的应是土豆和玉米，红薯、山、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山选择较细的；芋头选择较小的；红薯是去皮切片；青菜要洗干净；特别一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。

面食和豆制品

户外烧烤不可少的主食户外烧烤不可少的主食

面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

食物是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。

二、 调料

基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

烧烤必不可少的番茄酱烧烤必不可少的番茄酱

调料小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。

1、胡萝卜酱

胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

2、豆酱

熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

3、番茄酱

番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

4、甜面酱

甜面酱加辣椒油，酱......>>

问题六：开普通烧烤店，一般吃烧烤给顾客配什么凉菜好吃有实惠，在那里学习一下拌凉菜技术好 查一下网上就有，只要凉拌菜，都是大同小异，学习一些，自己在创新一些，一定会财源滚滚来的。

问题七：烧烤店配哪些小菜受欢迎 要想便宜，又有数量，可以配土豆，苕皮这两样很多人都喜欢吃的

问题八：烤肉跟什么菜搭配做呢好吃 蔬菜都可以，常见的可以用生菜、梳子叶、白菜包着吃，这个要看你喜欢了。

肉应该实现味好，让它烤出来还没有蘸料就有味道

问题九：我想在一个烧烤店里做凉菜！求几道凉菜试菜谢谢各位 拌粉丝，卤猪心，卤耳朵，拍黄瓜对皮蛋，卤鸡杂，鸡翅，卤鸡爪，卤个鸡

问题十：陕西烧烤带的凉菜有哪些 西安羊肉泡膜，过桥米线~！

汉中面皮，菜豆腐稀饭，邦邦面！

◆ 葫芦头

西安的名吃,它的吃法和牛羊泡馍相似,都是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得大一些。其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜香适口。也

可做成海鲜味的,味道非常鲜美。以南院门春发生的葫芦头泡馍馆为有名。

◆ 牛羊肉泡馍

在陕西，提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌；外来游客莫不争先品尝，以饱口福。新成立后，特别是80年代以来用其招待友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的总代表。经营网点遍布陕西城乡各地。传统的牛羊肉泡馍，首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺、烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。

◆ 岐山臊子面

岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。岐山臊子面的特点，可以概括为九字令：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。薄、筋、光指面条之质；煎、稀、汪指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；酸、辣、香指调味之美。

◆ 榆林豆腐

驰名中外的榆林豆腐具有 细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。

榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐实用。食之 、细腻、味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。

榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不腻，白吃不厌，是豆腐菜中的上品，为酒席宴上款待嘉宾的上等名菜。豆腐宴更是深受中外美食家的欢迎。

◆ 塞上香哪

香哪，是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。今天，榆林香哪的用料和制法根唐代的消灭饼一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较，独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。

塞上香哪色泽油白，清香绵软，有浓郁的酒香味。数百年来，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点，而且远销国外多地方。

◆ 定边羊羔肉

羊羔肉也叫崽羊肉，这个风味小吃是定边人待客的上乘菜，古今有名。

羊羔肉的做法有两种：一是清蒸法，即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块，将清油至锅中七八成熟，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火烧约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再烧二三分钟，待锅中水干后，将肉置入盆中或碗内，入笼蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，这种吃法佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。二是清炖法，将肉块投入烧至七八成熟的油锅里，烧10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再烧至肉本身水分消失，再加温水、盐等，用温火炖1小时左右，方少许味精、葱丝、芫荽即成。

◆ 手抓羊肉

定边靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量，切成大块，做好标记，置入锅中炖......>>

长沙好吃的烤肉店

烤肉兹兹流油，再配上一杯小酒，简直好吃到没朋友~下面我就给大家介绍长沙好吃的烤肉店，快来看看吧!

长沙好吃的烤肉店1、二肥烤肉

众多烤肉资深爱好者深爱的店，环境和服务俱佳，正宗的韩式烤肉，让你一吃惊艳，不能自拔。

：牛肉、香辣五花肉、冷面

地址：雨花区韶山中路桔园立交桥北华银旺和斜对面(华银旺和对面)

电话： 15116126400 0731-821327

长沙好吃的烤肉店2、韩大地

自助式的韩式烧烤城，是吃货们可以放开肚皮放肆吃的地方。烧烤的食材都在自助台上，你想吃什么自己去挑，自己烤，肉串品种很多，现场烤制，想要多少就烤多少。也可以去铁板烧台拿烤好的各种铁板烧烤，比如鱿鱼、带子等。除了烧烤外，还有很多的菜品自选。比如寿司、各种酒水、甜品还有水果等，你来了只会抱怨今天的肚子不够用。每位顾客可免费携带1名1米以下儿童。

：烤肉串、培根、慕斯蛋糕

地址：天心区黄兴南路商业步行街中心广场北段E区4楼(银星时尚影城)

电话： 0731-89839282

长沙好吃的烤肉店3、留香铁板烤肉

在五一新村的美食排挡里是数一数二的美味，这里是传统的炭火纸上烤肉，食材是提前腌好的，还算新鲜，食材整理的也算干净卫生，有个大玻璃房，都可以看见腌制的过程。牛肉份量很足，搭配上孜然，真的是唇齿留香。

：猪五花、牛肉、鸡脆骨

地址：芙蓉区东路五一村永定小区B3栋2号门面(东路左边第二个巷子公社后面)

电话： 13875814871 18874270073

长沙好吃的烤肉店4、留效烤肉店

留效在长沙烤肉界名气特别大，店子每天下午5点钟开始营业，营业到晚上12点。6点到8点是高峰期，这个时间点去的话基本上要做好等位子的思想准备。味道是真的赞。老板是典型的北方人特点，用料特别足。食材选用上好的材料，且十分的新鲜。因为没有单独的厨房，所有的制作过程是全开放的，食客们可以现场检查食材是否新鲜、卫生条件是否具备。

：牛肉、鸡胗、土豆

地址：雨花区南二环一段259号(原衡东味美思)

电话：18695071029

长沙好吃的烤肉店5、郁陵岛韩国烤肉

老板是朝鲜族人，店里的炭火烤炉和食材，都是按韩国标准从当地买来。店里的海鲜和肉类食材有30多种可供选择，算上其它，不多有上百种食物可供选择。

：嫩牛、培根

地址：开福区万家丽北路月湖小区13栋5单元

电话： 18229900575

长沙好吃的烤肉店6、小猪猪烤肉

7UP里面火爆的烤肉店，作为57℃湘旗下的品牌，小猪猪烤肉也是现场烤制，有经过专业培训的烤哥进行一对一服务。为了确保食物品质和口感，原料只选取猪的“去排骨肉”，也就是靠近排骨部位但去除排骨的五花肉，这是猪身上用来做烤肉口感佳的部位。在烹饪前，每一片肉都经过低温排酸处理，以去除肉中的乳酸等新陈代谢残留，保证烤肉维持在57℃的鲜美。

：石锅豆腐、黑椒五花肉、小猪猪炒饭

地址：芙蓉区五一大道635号7up购物美学中心L4

烤肉宛详细资料大全

经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。早年间的，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街，创建于1686年。初为一名姓宛的在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术均为这里的常客。

基本介绍 公司名称 ：烤肉宛 总部地点 ： 成立时间 ：公元1686年 经营范围 ：烤牛肉和牛、羊肉包子 规模 ：特级餐馆 风味 ：清朝康熙年间 ,规模,名人往来,齐白石与烤肉宛,文化名人耀老店,技艺,品牌形象, 人提到烤肉，必提及“南宛北季”。“南宛”即是烤肉宛。经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有“赛豆腐”的美称。旧时记载,食客吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。 规模 烤肉宛饭庄是特级餐馆，现在的烤肉宛饭庄有总店、分店两家。总店于2004年10月在西城区南礼士路58号开业，装饰一新的总店建筑面积4000多平方米，可同时容纳800多人就餐。大厅宽敞明亮，雅间豪华典雅，走廊古香古色，别具一格，突出了传统的特色。一楼主营烤肉，即传统烤肉、自助烤肉；二、三楼有大中小宴会厅及散座，用于接待团体聚会、宴会包桌等。分店位于海淀区万泉河路69号，经营面积2000多平方米，楼上楼下有雅座8间，宴会大厅明亮、美观是京城旅游小憩之佳地。 烤肉宛店内布置很高雅 烤肉宛在多年来的经营中，积累了丰富的经验，企业发展及规模也不断地扩大，是特级餐馆.位于南礼士路的总店4000多平方米面积可容纳800多人用餐.2006年烤肉宛的烤牛肉制作技艺与烤肉季的烤羊肉技艺被认定为市非物质文化遗产。(这一点和大红袍相似)2006年被重新认定为“中华老字号”。 名人往来 齐白石与烤肉宛 三百年的沧桑岁月，烤肉宛赢得了良好的，受到几代文人雅士和名流的垂青。为感动的是，烤肉宛深得国画齐白石的厚爱，专门为其撰钟鼎“烤”字、题匾、赠寿桃。 上世纪四十年末的一天，一位称唐友诗的“实报”记者（据说也是位书法家，能左手写行、草）。请齐白石老人去品尝一下“烤肉宛”的烤肉。齐老笑着说：“我的牙齿，哪里嚼得动?”唐说：“正是因为让你嚼得动，所以才请你去吃烤肉。”随后他又补充了一句：“那肉嫩得跟豆腐似的。”齐老这天心情很好，食兴正浓便拿起手杖，同他一块去了。果然，烤肉宛的独特风味，让白石老人连连赞美。当年烤肉的宛师傅，精心地给齐老切了两碗“牛米隆”，烤熟上桌后，齐老赞不绝口。那年月，名人墨客给馆子提个字，写个匾是常事。烤肉的宛师傅见齐老兴致正浓便趁机说：“我们这个字号，连块牌匾还没有哪!”齐老领会其意便随口答应给题匾。 烤肉宛深受齐白石的喜爱 饭罢，齐老乘兴到手帕胡同唐的家里，拿来宣纸，立即提笔作书。只见他只写了一个钟鼎“烤”字，写完之后，突然停笔，稍加思索，又在下面缀了一行小字：“钟鼎本无此烤字。此是齐璜（白石老人名）杜撰”。写毕掷笔大笑，兴冲冲地走了。这个“烤”字后经装裱后挂在烤肉宛店堂里。 白石老人走后，大家欣赏齐老题字的笔办遒劲，连连赞叹，但是只有一个“烤”字，能不能算匾？有人出主意，不如仿其笔锋，添上“肉宛”两字，成为一块匾。后来认为那样不妥。就用这一个字，挂在墙上，当做“烤肉宛”的牌匾。 1946年白石老人已是八十六岁高寿，烤肉宛又一次邀请老人题字。白石老人再次题写了“烤肉宛”牌匾。并同时画《梅花图》并题诗：“步寒松柏同精健，知是无生热血多”。此后，八十八岁寿日又画寿桃送烤肉宛，画中题字：“仁者多寿”。可见，白石老人与烤肉宛之情深。 文化名人耀老店 末代溥仪的堂兄溥儒对烤肉宛的烤肉甚为推崇，也曾为其题匾。为烤肉宛题字留笔的还有张大千、郭沫若等。1960年10月，京剧艺术家梅兰芳先生盛邀艺术界名角，再品尝烤肉宛的烤肉。饭后，兴致有余便写诗相赠：“宛家烤肉早声名，跃进重教技术精；劳动欣果腹，难忘英名”。1964年冬，时任人大副委员长的郭沫若，为寻当年的烤肉风味来到烤肉宛，旧地重游，再品尝烤肉后，十分高兴，即席挥毫敬录 的《清平乐六盘山》诗词。烤肉宛至今还留有刘炳森《诗二首》、范曾1979年赠予的《张继缘？枫桥夜泊》等丹青妙笔。国画齐白石在品尝了烤肉后，特题写个钟鼎“烤”字，并写了跋。在八十六岁高龄又题“烤肉宛”字匾，画梅花图相赠，而后又画寿桃，题“仁者多寿”。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。 技艺 烤牛肉制作技艺独特具有选料细，制作精，口感鲜嫩之特点。选料精。所选之牛，用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处；刀工技法。用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右；烤肉所用燃料为松枝或松塔；特制的烤肉炙子，“铁条”间距十分讲究；烤法：将腌渍好的肉片放入调好的汁液泡入味，烤时先放上葱丝，再放肉片，来回翻烤至熟。吃时佐以糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。吃法上分“文吃”和“武吃”。“武吃”是食客一只脚踩长条板凳上，手持特制长筷，边吃边烤边饮“醉烧刀”白酒。人们称此种吃法为“武吃自烤”。也有人称“老京味”。 烤牛肉 品牌形象 中烤肉宛一度改称牧平烤肉店，后恢复老字号，烤肉苑也经营几十种的菜肴，与又一顺、鸿宾楼、民族宫餐厅并称西城四杰。 烤肉苑大厅左侧的烤肉间里，一副紫铜打制的烤炉颇为瞩目。这是老板特请天桥的老艺人打制的。炉上的烤炙子系康熙年间的老古董，相传有三百年的历史，可谓烤肉苑的镇堂之宝。 烤肉苑的肉很考究。要求四至五岁、体重三百斤以上的西口羯牛或乳牛，只取其上脑、排骨、里脊、米隆、子盖、和尚头等嫩的部位，并剔除肉筋。精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料，再加上专选的松枝、枣木、梨木烤炙，烤出的肉肉质润滑、肥而不腻、瘦而不柴。烤肉宛现由宛氏第六代传人宛华福主理。他已有五十多年切肉实践经验，不论牛肉、羊肉都要剔净筋膜，切成均匀六毫米左右的薄片，配以香油、酱油、虾油、料酒、姜汁、白糖、味素、葱丝、香菜等佐料，上炙子一烤，鲜香四溢，备受中外宾客的青睐。 烤肉宛招牌菜 在这里可以吃到源于清朝康熙年间的独特风味。无论是牛肉还是羊肉，烤出后均醇香味厚。该店还有各式地道的老风味小菜和热炒。其中芝麻鸭串百吃不厌；香酥羊腿中菜西做，骨肉分离；白水羊腱子，肉烂汤鲜；山大枣做的糖卷果补气养颜；三不沾，糯香微甜……