要吃担担面不一定要去成都，在家里怎么做才会正宗？

1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。

成都担担面的做法_老成都担担面的做法

成都担担面的做法_老成都担担面的做法

成都担担面的做法_老成都担担面的做法

2、蒸锅加水烧开了后，在笼屉上面铺一层蒸布，把面条平铺在蒸布上，蒸10分钟。

3、把蒸好的面条，稍微放凉一会，用手轻轻地抖一下，不要让面条黏在一起。

4、锅里加一点植物油，放入剁好的肉馅，翻炒至变色后开始加调料。

5、加入红油、豆芽、生抽、食盐、鸡精、一起翻炒，起锅备用。

6、开始煮面，水微开的时候下入面条，水沸腾把面捞出，把生菜和豆芽焯一下水，把面、生菜和豆芽捞出备用。

7、准备调配酱料，把红油、生抽、鸡精、香油、食盐、白砂糖放在碗内搅拌均匀即可。

8、放上焯过水的豆芽，浇上肉酱和红油酱料，撒上熟花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻、葱花即可。

首先准备好肉馅、葱姜蒜末备用，把面条煮好备用，锅中放油开始炒肉馅炒香放入姜末炒匀，煸炒边用铲子搅拌，加入酱油调色，放鸡精提味，放入面条搅拌，撒上花生碎就可以了。

首先就是将面条放入锅中煮开，然后加上自己喜欢的配料，然后搅拌均匀，非常的香辣可口，然后面条也非常的爽滑，非常有嚼劲

担担面调料的做法

担担面的详细做法

原料：

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可

友情提示：

① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦

②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味

③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖

有句话叫：少不入川。只因为四川是个吃喝玩乐让人迷醉的地方…… 而成都更是一个让你来的就不想走的城市……本期襄樊资源泡泡网给大家介绍下成都的风味特色：带你认识成都担担面做法和配料…… 担担面是的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色浓。 提示：

1、材料中一定不能少的是肉末，芝麻酱。芝麻酱在调制调料中一定要使劲搅动，把它搅散了。

2、面条一定不能煮得太软，太软吃起来就没有那么好吃，喜欢的还可以把煮熟的面条在冷水中过一下，这样面条能收紧一些，吃起来柔而不烂。

3、材料中能用四川宜宾的芽菜，才更香！！

材料：1、细面条（一般是用细的切面/碱面），2、猪肉末（用牛肉末也很香），3、四川宜宾芽菜4、料酒，酱油，老抽，红酱油（没有也可以用一般酱油凑数），5、香油，猪油，6、醋，辣椒油，花椒面，芝麻酱（这个一定不能少），7、姜末，蒜粒，葱花，花生碎，芝麻粒，豌豆苗（没有也可以用其他蔬菜代替） 做法：

1、先做牛肉末绍子（调料）。牛肉末倒入锅里慢慢炒干水分，然后放入宜宾芽菜，料酒，姜粒，蒜 粒，酱油，老抽（一点儿上色）炒干香，备用。

2、把芝麻酱和香油先倒在一起用点儿功夫搅匀了，再加入红酱油，猪油，醋，辣椒油，花椒面，姜末，蒜粒一起混合制成调料和上诉的牛肉绍子搅拌在一起备用。

3、烧开一锅水，煮面条，不要煮得太软了，（喜欢的还可以过冷河）等面条快要好了的时候把蔬菜在面汤里焯一下，拿出来放在碗底，然后把煮好的面条放在蔬菜上，在面条上放上如2所说的调料，再撒上花生碎，芝麻粒和葱花和匀即可。

担担面的制作方法

练习1

【材料】圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，油20克，香油20克。

[方法]

1.川菜略洗干净，和葱分别切细，分五碗装，再把其他调料装在每碗备用；

2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好，盛在碗里。

练习2

【材料】面粉500g，德阳大豆油适量，味精、红椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉。

[方法]

1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面。豆粉在碾压时作为散粉使用。

2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅里放油，等油热了，放肉，沥干水，加盐和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色。

4.把锅里的水烧开，把面条煮熟，捞出来放到12个装满调料的碗里，把豌豆尖捞出来放到每个碗里，在上面放上一撮好肉。

今天教你做一碗地道的麻辣鲜香担担面

手把手教你担担面的做法

正宗四川担担面作法

四川担担面的做法

成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

原料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，猪油、香油各20克。

做法:

1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装

在每个碗中待用；

2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

担担面具体做法是什么呢？

我是特别爱吃麻辣的湖北人，成都这个城市让我留恋的无非是美食啦。早餐以担担面和牛肉面是我。

成都担担面的做法

步骤step

1猪肉肥瘦37或46洗净(据口味).剁成肉末，中途加点生姜一起剁碎。油白菜洗净(我比较怕没洗干净习惯把菜掰开洗)

步骤step

2调料①把花椒放锅干煸，不要糊了，捞出放入保鲜膜用擀面杖碾碎放小碗备用。②另取一碗，放入辣椒面熟芝麻郫县豆瓣小米椒，冷锅热油烧红后迅速倒入碗中(这个步骤稍微改变是因为我偷懒不想多洗锅)③取大碗倒入半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉调匀后放入②芝麻辣椒红油

步骤step

3还是那口锅放入底油倒入肉末煸炒水分蒸发后加入甜面酱炒匀(可以放大料一起炒我偷懒没放)出锅前放入米芽菜一起煸。米芽菜是成都担担面必不可少的一味料噢

步骤step

4另取煮面锅烧开水放入青菜烫熟捞出过凉水，开水放面条，我买的是不二家的拉面，煮两分钟就好，煮面同时另取炉灶煮高汤

步骤step

5煮好面放入混合红油的③大碗中，码上炒好的肉酱，撒上熟芝麻，花椒碎，白菜，浇入高汤，高汤不宜太满。有花生碎和豌豆的可以码上噢，不过我个人认为酸辣粉必备的配菜不一定要用在担担面上。没有成都的好吃但秒杀武汉任何一家了。

成都担担面的成品图

成都担担面的烹饪技巧

技巧tips

米芽菜是四川特产，花椒辣椒面都

首先应该炒一些肉末，然后再炒料头，红绿线椒和小香芹，和肉炒在一起，然后煮面，把面盛出来以后加入一勺芝麻酱，辣椒油，再淋上你炒的料头，搅拌好就可以了。

首先准备好材料，然后起锅烧油，把葱末姜末炒熟，配菜也炒熟，然后就可以担担面放下去了。这样做非常美味。

老成都担担面怎么做，都有什么调料？

准备好要炒制的猪肉碎。

圆细面条适量。（实用60克）

备好宜宾芽菜和熟花生米。

准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。

熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）

将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。

开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。

开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。

放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）

继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。

炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。

继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。

加入酱油调味上色。 放入适量鸡精提味。

炒匀即可关火。 这就是炒制好的脆臊，很香哦。

开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）

.煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。

调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。

将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。

成都担担面做法

主料

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面条（生）2两

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肉糜40克

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芽菜30克

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青菜1颗

辅料

葱末

少许

秘制红油

1小碗

花椒油

适量

花椒粉

适量

辣椒粉

适量

酱油

适量

姜蒜

适量

成都担担面的做法

1.

食材图；

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2.

芽菜切成碎末备用；

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3.

生面放入蒸箱，选择蒸包子模式，蒸10min；

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4.

炒肉末酱：油入锅，加热，加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味，加入肉糜翻炒；

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5.

在步骤4中加入芽菜，继续翻炒，炒至发干；

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6.

汁水调制：取一容器，倒入盐少许、酱油、姜蒜汁、花椒粉、花椒油、秘制红油搅匀；

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7.

将调制好的酱汁倒入碗中，面出炉，倒入少许色拉油搅拌，将面盖在酱汁上，同时把煸炒好用的肉末酱浇在面条上，撒上葱花、花生碎即可。

担担面的制作方法

练习1

【材料】圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，油20克，香油20克。

[方法]

1.川菜略洗干净，和葱分别切细，分五碗装，再把其他调料装在每碗备用；

2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好，盛在碗里。

练习2

【材料】面粉500g，德阳大豆油适量，味精、红椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉。

[方法]

1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面。豆粉在碾压时作为散粉使用。

2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅里放油，等油热了，放肉，沥干水，加盐和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色。

4.把锅里的水烧开，把面条煮熟，捞出来放到12个装满调料的碗里，把豌豆尖捞出来放到每个碗里，在上面放上一撮好肉。

即使没有去过四川，大家也知道担担面这种美食。随着区域限制的减弱，无论是南方还是北方的美食都会在我们所居住的城市出现。但是想要吃到一份特色或者是地道的担担面，那还真不是件容易的事儿。今天，小编就来给大家介绍一下凉拌担担面的制作方法，虽然可能没有地道的风味，但是也是配方呢。

担担面历史

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

营养分析

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

制作步骤

1.把红萝卜洗干净,切成丝备用

2.把豆芽先放锅里用水焯一下

3.做酱汁,酱油加上少许鸡粉,加上陈醋和香油

4.把豆芽和红萝卜丝,还有香菜都倒入买回来的担担面里,加入酱汗调拌均匀就可以吃啦

实用贴士

1.新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；

2.面条的制作方法，因季节的更替不断变化；

3.冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；

4.夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；

5.春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条多的时候，平时三两天里少要吃一顿卤面。