火锅牛肉怎么做才嫩
吃火锅涮牛肉是最爽的了，那么火锅牛肉怎么做才嫩？请看下文。
牛肉下火锅怎么吃才嫩_牛肉下火锅怎么吃才嫩一点
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工具/材料
牛肉、姜、蒜、淀粉、麻油、鸡蛋
01
想要牛肉吃起来口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿着牛肉的横纹来切，这样的牛肉吃起来口感才好。
02
将姜、蒜切末，倒入牛肉中，再将鸡蛋搅匀倒入牛肉中，跟牛肉搅拌均匀，腌制半个钟头。
03
半个钟头后将麻油和淀粉倒入腌制过的牛肉中，搅拌均匀，再腌制半个钟头。
04
半个钟头后可以开吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太过火，放到锅里煮到变色就可以捞出来了，这样刚刚熟的牛肉吃起来才嫩。
涮牛肉怎么做才嫩
准备用料：牛肉 150克、蛋清 半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、、蒜头 3瓣、麻油 5克
1、准备好牛肉。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、 手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、 加入生粉。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
16、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
牛肉吃火锅怎么吃才嫩呢
一、保持牛肉新鲜。要保持牛肉的新鲜度，雪藏温度相当讲究，专业的雪柜往往是零下十几摄氏度，极端的低温会让牛肉结冰、水分凝结，零下4~5℃最为适合，现切厨房温度要控制在10~20℃。经过切割的牛肉，半小时内不吃完，牛肉本身的水分就会蒸发，影响嫩滑的口感。
二、刀工。必须逆着肉的纹理切，顺着纹理切反而会让肉质过韧、咀嚼困难。新鲜肥牛不能像冰冻牛肉那样刨片，而要厚切，因为新鲜肥牛煮熟后收缩度高，太薄就会在锅里散掉；嫩牛肉要薄切，牛腱要“双飞”，嫩筋切掉不要，“胸口捞”就要看形状来切割。
三、涮。不拿捏好时间，就会前功尽废，与嫩滑口感失之交臂。“嫩肉、牛腱、肥牛、雪花牛肉等，等汤底烧开了以后，20秒内就得起锅，唯独每头牛只有5斤的“胸口捞”不能心急，越煮越滑。“胸口捞”指的是前胸肉，幼嫩，口感鲜脆，油而不腻。
扩展资料潮汕鲜牛肉火锅这样吃
一、一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。
二、吃牛肉火锅的火候很重要，一般情况下要慢火，把水保持在将沸未沸、冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，过3趟沸水，肉色稍变时候便是口感之时。捞起后，蘸上沙茶酱入口，简直是舌尖上的享受。
三、潮汕牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤。但是更加清水，这样才更能品尝出牛肉的本真滋味。
参考资料来源：
用什么部位的牛肉烫火锅吃起来很嫩，怎么个做法呢？求详细的做法！超满意的可追加分数
牛的里脊肉是最嫩的，就是做菲力牛排用的那种肉。
烫火锅嘛，当然是切薄片涮着吃啦。。。
如果你家有图示的这种火锅，可以把肉片贴在中间的炉壁煎着蘸酱吃（有点向韩国烤肉）。。。
里脊部位啊，用小粉伴下，很嫩的。涮一下 拿出来，特嫩，我超级喜欢吃！
牛通脊
烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。